🇵🇭 Philippines · Plats
Poulet Piaparan
Par eatmundo · 4 août 2026
Une délicatesse vibrante du peuple Maranao des Philippines du Sud : du poulet cuit dans une riche sauce dorée au curcuma et au lait de coco. Ce plat est célèbre pour ses notes de noisette provenant de la noix de coco râpée torréfiée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Torréfiez 1 tasse de noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez.
- 2
Dans un grand wok, faites revenir l'oignon haché, le gingembre émincé et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque.
- 4
Incorporez la poudre de curcuma et le sel, en veillant à ce que chaque morceau de poulet soit uniformément enrobé.
- 5
Versez le lait de coco et ajoutez les piments entiers, en portant le mélange à frémissement.
- 6
Ajoutez la noix de coco râpée torréfiée dans la casserole pour épaissir la sauce et apporter une saveur profonde de noisette.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en surveillant pour que le lait de coco ne se sépare pas.
- 8
Une fois le poulet bien cuit et la sauce crémeuse, servez immédiatement sur un lit de riz au jasmin fumant.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la noix de coco râpée achetée dans le commerce ?+
Pour un résultat optimal, torréfiez vous-même votre noix de coco râpée fraîche dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme de noisette.
À quel point cela doit-il être épicé ?+
Le Piaparan traditionnel est modérément épicé. Si vous préférez plus de piquant, vous pouvez écraser les piments avant de les ajouter.
Que faire si je ne trouve pas de noix de coco Maranao ?+
Le lait de coco entier classique ou la noix de coco râpée fraîche fonctionnent très bien, assurez-vous simplement de bien les torréfier.
Puis-je remplacer le poulet ?+
Oui, le Piaparan est souvent préparé avec du poisson ou du bœuf dans certaines régions, en suivant la même recette de base.
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