🇮🇩 Indonésie · Plats
Ayam Bumbu Rujak
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn plat de poulet javanais aromatique où la volaille est mijotée lentement dans une sauce complexe et épicée au lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, le piment et le curcuma pour obtenir une pâte d'épices épaisse et jaune vif.
- 2
Chauffez une poêle à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'odeur de cru disparaisse, environ 3 minutes.
- 3
Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les légèrement dorer jusqu'à ce que les bords soient fermes.
- 4
Écrasez les tiges de citronnelle et ajoutez-les avec les feuilles de citronnier (lime leaves) dans la poêle pour infuser la sauce.
- 5
Versez le lait de coco, en remuant doucement pour obtenir une sauce crémeuse et jaune.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit, que la sauce ait épaissi et que l'huile se soit séparée.
- 7
Ajustez l'assaisonnement avec du sel, en veillant à l'équilibre entre la chaleur des épices et la richesse du lait de coco.
- 8
Servez le poulet chaud avec du riz jasmin vapeur, garni de quelques feuilles de citronnier supplémentaires si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?+
Oui, mais les cuisses sont préférables car elles restent succulentes pendant le long processus de mijotage.
Que faire si c'est trop épicé ?+
Vous pouvez réduire le nombre de piments ou utiliser des variétés plus douces selon vos préférences.
Quelle doit être l'épaisseur de la sauce ?+
La sauce doit atteindre une consistance 'kental' (épaisse), où l'huile se sépare du lait de coco.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
L'Ayam Bumbu Rujak est souvent meilleur le lendemain, car les épices ont plus de temps pour infuser dans le poulet.
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