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Malaisie · Plats

Daging Gulai Kawah

140 min
510 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Daging Gulai Kawah🇲🇾Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

21 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Daging Gulai Kawah. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 21 correspondances

Un curry de bœuf traditionnel de Kelantan préparé dans de grandes marmites pour les fêtes communautaires. Il se compose de bœuf tendre mijoté dans une sauce aromatique riche en lait de coco.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Daging Gulai Kawah » est Gulai Daging (Indonésie) : les deux partagent 88 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Mixez 10 piments oiseau, 2 cm de curcuma frais, 60 g d'échalotes épluchées, 4 gousses d'ail, 15 g de galanga émincé et 30 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse et jaune vif.

  • 2

    Dans une grande marmite à fond épais, combinez 500 g de bœuf émincé avec la pâte d'épices et 3 tiges de citronnelle écrasées.

  • 3

    Versez 400 ml de lait de coco et 250 ml d'eau et réglez sur feu moyen ; remuez sans cesse pour éviter que le lait de coco ne caille.

  • 4

    Dès que le mélange commence à bouillonner, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter le bœuf pendant 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

  • 5

    Retirez le couvercle et incorporez 1 c.à.c. de pâte de tamarin pour équilibrer la richesse ; laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 20 minutes pour que la sauce réduise, en remuant bien le fond pour éviter que cela n'attache.

  • 6

    Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, en ajustant selon vos goûts, et laissez mijoter à découvert encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaisse et que l'huile remonte en surface.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Daging Gulai Kawah ?

Le Daging Gulai Kawah est un curry de bœuf malaisien cuit dans un grand chaudron. Composé de bœuf mijoté dans une sauce au lait de coco, citronnelle, curcuma, piment oiseau et tamarin, il est traditionnellement servi lors de grands rassemblements sociaux ou de mariages.

Quelle coupe de bœuf choisir ?

Utilisez une pièce persillée comme le paleron ou le bœuf à braiser pour une texture fondante.

Pourquoi la sauce tranche-t-elle ?

Le lait de coco caillera si vous ne le remuez pas constamment jusqu'au premier bouillon.

Puis-je utiliser du curcuma en poudre ?

Le curcuma frais est indispensable pour obtenir la couleur authentique et la saveur terreuse.

Comment savoir si c'est cuit ?

Le bœuf doit être extrêmement tendre à la fourchette et l'huile doit remonter en surface.

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