🇲🇾 Malaisie · Plats
Daging Gulai Kawah
Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾 MYUn curry de bœuf traditionnel de Kelantan préparé dans de grandes marmites pour les fêtes communautaires. Il se compose de bœuf tendre mijoté dans une sauce aromatique riche en lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez 10 piments oiseau, 2 cm de curcuma frais et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et jaune vif.
- 2
Dans une grande marmite à fond épais, combinez 500 g de bœuf émincé avec la pâte d'épices et 3 tiges de citronnelle écrasées.
- 3
Versez 400 ml de lait de coco et réglez sur feu moyen ; remuez sans cesse pour éviter que le lait de coco ne caille.
- 4
Dès que le mélange commence à bouillonner, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter le bœuf pendant 40 minutes.
- 5
Incorporez 1 c.à.c. de pâte de tamarin pour équilibrer la richesse ; assurez-vous de bien remuer le fond pour éviter que cela n'attache.
- 6
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, en ajustant selon vos goûts pendant que la sauce réduit et devient brillante.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf choisir ?+
Utilisez une pièce persillée comme le paleron ou le bœuf à braiser pour une texture fondante.
Pourquoi la sauce tranche-t-elle ?+
Le lait de coco caillera si vous ne le remuez pas constamment jusqu'au premier bouillon.
Puis-je utiliser du curcuma en poudre ?+
Le curcuma frais est indispensable pour obtenir la couleur authentique et la saveur terreuse.
Comment savoir si c'est cuit ?+
Le bœuf doit être extrêmement tendre à la fourchette et l'huile doit remonter en surface.
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