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eatmundo

Indonésie · Plats

Rawon

95 min
390 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Rawon🇮🇩

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

7 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Rawon. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une soupe de bœuf emblématique de Java oriental, caractérisée par la saveur profonde, terreuse et noisettée de la noix de keluak. Ce bouillon copieux couleur obsidienne est un vrai classique indonésien.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Rawon » est Daging Gulai Kawah (Malaisie) : les deux partagent 75 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites tremper 4 noix de keluak dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, retirez la pâte sombre des coques et réservez.

  • 2

    Mixez l'ail, les échalotes, le curcuma, le galanga et la pâte de keluak dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.

  • 3

    Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne sombre et très aromatique, environ 5 minutes.

  • 4

    Ajoutez les 500 g de cubes de bœuf dans la marmite en mélangeant bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé du mélange d'épices.

  • 5

    Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et portez le mélange à frémissement.

  • 6

    Réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre.

  • 7

    Assaisonnez la soupe avec du sel, en ajustant pour vous assurer que le goût terreux profond du keluak ressorte bien.

  • 8

    Servez la soupe dans des bols et garnissez avec des pousses de soja et un peu de sambal pour une touche finale vibrante.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Rawon ?

Le Rawon est une soupe de bœuf noire originaire de Java oriental, en Indonésie. Préparée avec une pâte d'épices composée de keluak, d'ail, d'échalote, de curcuma et de galanga, elle est généralement consommée en plat principal accompagnée de riz.

Puis-je remplacer le keluak ?

Malheureusement non, le keluak donne la couleur et la saveur essentielles qui définissent ce plat.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Utilisez une coupe persillée comme la poitrine ou le jarret pour un résultat tendre et gélatineux.

Comment éviter l'amertume ?

Assurez-vous que vos keluak sont frais et ne dégagent aucune odeur de moisissure avant de mixer.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain car les épices continuent de développer leurs saveurs.

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