Rawon

• Bœuf500 g
• Lait de coco400 ml
• Ail5 gousses
• Échalote8 unités
• Curcuma3 cm
• Galanga3 cm
• Citronnelle2 tiges
• Sel1 c.à.c

Comment le préparer

• 1

  Faites tremper 4 noix de keluak dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, retirez la pâte sombre des coques et réservez.

• 2

  Mixez l'ail, les échalotes, le curcuma, le galanga et la pâte de keluak dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.

• 3

  Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne sombre et très aromatique, environ 5 minutes.

• 4

  Ajoutez les 500 g de cubes de bœuf dans la marmite en mélangeant bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé du mélange d'épices.

• 5

  Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et portez le mélange à frémissement.

• 6

  Réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre.

• 7

  Assaisonnez la soupe avec du sel, en ajustant pour vous assurer que le goût terreux profond du keluak ressorte bien.

• 8

  Servez la soupe dans des bols et garnissez avec des pousses de soja et un peu de sambal pour une touche finale vibrante.