🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Poitrine de Porc au Galanga
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat du Nord du Vietnam, parfumé et profond, où la poitrine de porc mijote doucement avec du galanga terreux et de la pâte de crevette fermentée. Le résultat est un glaçage caramélisé complexe qui équilibre parfaitement les arômes avec la tendreté de la viande.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en dés et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Hachez finement 50g de galanga et 2 tiges de citronnelle à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une cocotte en terre cuite ou une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4
Ajoutez la poitrine de porc dans la poêle, en faisant dorer les côtés pendant environ 5 minutes.
- 5
Incorporez le galanga, la citronnelle, le curcuma et 2 c.à.s. de pâte de crevette, en remuant bien pour enrober uniformément chaque morceau de viande.
- 6
Versez 200ml d'eau avec 3 c.à.s. de sauce poisson et 1 c.à.s. de sucre, en veillant à ce que le liquide recouvre juste la viande.
- 7
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne une réduction épaisse et ambrée.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert pendant 2 minutes supplémentaires pour intensifier les saveurs avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le galanga par du gingembre ?+
Bien que le gingembre soit une alternative, le galanga apporte une note résineuse et citronnée unique, essentielle au profil authentique de ce plat.
La pâte de crevette est-elle très forte ?+
Elle est très odorante, mais s'adoucit lors de la cuisson pour offrir cette profondeur 'umami' qui définit la cuisine du Nord du Vietnam.
Quel morceau de porc choisir ?+
La poitrine de porc est idéale car son gras fond à la cuisson, créant une sauce luxueuse qui enrobe parfaitement la viande.
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ?+
Oui, mais comme elle est plus maigre que la poitrine, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile ou augmenter légèrement le temps de cuisson.
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