🇮🇩 Indonésie · Plats
Soto Daging
Par eatmundo · 4 août 2026
Une soupe de bœuf aromatique populaire à Java, réputée pour son bouillon clair aux reflets jaunes infusé au curcuma et aux herbes. C'est un plat réconfortant souvent servi avec des vermicelles et un trait de citron vert.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez 1 kg de travers de bœuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Écrasez les échalotes, l'ail, les noix de bancoule et le curcuma au mortier pour obtenir une pâte lisse.
- 3
Faites revenir la pâte d'épices dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.
- 4
Ajoutez le bœuf, 1,5 litre de bouillon, la citronnelle écrasée et le galanga dans la marmite.
- 5
Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Assaisonnez le bouillon avec du sel, en goûtant régulièrement pour garantir un équilibre parfait.
- 7
Retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la marmite.
- 8
Servez chaud, garni de coriandre fraîche, d'oignons frits et d'un filet de citron vert.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?+
Oui, le jarret ou la poitrine sont d'excellentes alternatives pour leur richesse en goût après une cuisson longue.
Pourquoi faut-il blanchir le bœuf ?+
Le blanchiment permet d'éliminer l'écume et les impuretés pour obtenir un bouillon limpide et pur.
Puis-je préparer la pâte au mixeur ?+
Absolument, ajoutez simplement un filet d'huile pour aider les lames à mixer les épices correctement.
Que servir avec ce plat ?+
Il est idéal accompagné de riz jasmin vapeur ou de gâteaux de riz (lontong) pour absorber le bouillon.
Mundo Match
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