🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Poitrine de porc à la pâte de crevettes
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat rustique du Nord du Vietnam, mariant la richesse du porc avec la profondeur umami de la pâte de crevettes fermentée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
1. Coupez 500g de poitrine de porc en fines lanières de la taille d'une bouchée.
- 2
2. Hachez finement le galanga et la citronnelle pour libérer leurs huiles essentielles.
- 3
3. Dans un bol, mélangez 1 c.à.s. de pâte de crevettes avec 1 c.à.c. de sucre et 1 c.à.c. de curcuma.
- 4
4. Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen.
- 5
5. Faites revenir les échalotes et la citronnelle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- 6
6. Ajoutez la poitrine de porc dans la poêle et saisissez jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- 7
7. Versez le mélange de pâte de crevettes sur le porc et remuez vivement pendant 2 minutes.
- 8
8. Baissez le feu et laissez le porc cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pâte de crevettes?+
Ce n'est pas conseillé, car son goût fermenté unique définit le plat; utilisez-en moins si vous craignez l'odeur.
Quelle coupe de viande choisir?+
La poitrine de porc est idéale car son gras compense le côté incisif de la pâte de crevettes.
Comment savoir si la viande est cuite?+
Le porc doit paraître légèrement translucide dans le gras et être doré sur les parties maigres.
Avec quoi accompagner ce plat?+
Servez avec du riz blanc chaud et des tranches de concombre frais pour équilibrer le palais.
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