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Daging Salai Masak Lemak
Par eatmundo · 4 août 2026
Un mets traditionnel de Negeri Sembilan composé de bœuf fumé mijoté dans une sauce au lait de coco riche, dorée et épicée. Il est célèbre pour être piquant, crémeux et profondément aromatique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez une pâte d'épices en mixant le curcuma frais, les échalotes, le galanga et les piments oiseau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir la pâte d'épices pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- 3
Ajoutez les tranches de bœuf fumé (daging salai) dans la casserole, en remuant bien pour qu'elles soient enrobées de pâte d'épices.
- 4
Versez le lait de coco épais, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille au début de l'ébullition.
- 5
Écrasez légèrement les tiges de citronnelle et ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de curcuma pour une touche aromatique signature.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en permettant au bœuf d'absorber les riches saveurs de la sauce.
- 7
Ajoutez du sel pour assaisonner et assurez-vous que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance crémeuse ; elle doit napper le dos d'une cuillère.
- 8
Servez chaud avec du riz à la vapeur et une garniture d'ulam frais (herbes et légumes crus).
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le 'daging salai' ?+
Le daging salai est du bœuf fumé naturellement au-dessus d'un feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ferme et très aromatique.
Puis-je remplacer le curcuma frais par de la poudre ?+
Oui, mais le curcuma frais est préféré pour sa couleur plus vive et son profil de saveur plus terreux et propre.
Pourquoi utiliser une feuille de curcuma ?+
La feuille de curcuma ajoute un arôme subtil et citronné qui équilibre la richesse du lait de coco.
Quel degré de piquant doit avoir ce plat ?+
Ce plat est traditionnellement assez fort ; n'hésitez pas à ajuster le nombre de piments oiseau selon votre tolérance.
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