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eatmundo

Indonésie · Plats

Boeuf Rendang

155 min
820 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Boeuf Rendang🇮🇩Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Boeuf Rendang. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un riche curry indonésien sec, cuit lentement, où le bœuf est caramélisé dans du lait de coco et des épices. Un chef-d'œuvre aromatique complexe de l'héritage Minangkabau.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Boeuf Rendang » est Daging Gulai Kawah (Malaisie) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Mixez les échalotes, l'ail, le piment et le galanga à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur pour obtenir une pâte lisse.

  • 2

    Chauffez 30 ml d'huile dans un wok à fond épais à feu moyen, ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer.

  • 3

    Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et 500g de bœuf et faites dorer la viande sur toutes les faces.

  • 4

    Versez 800ml de lait de coco en remuant constamment pour éviter que le lait ne caille pendant l'ébullition.

  • 5

    Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 150 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

  • 6

    Surveillez jusqu'à ce que la couleur devienne brun doré et que l'huile se sépare des solides de coco.

  • 7

    Ajoutez 1 c.à.c. de sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en raclant bien le fond du wok à mesure que le reste du liquide s'évapore et que la pâte frit dans l'huile de coco libérée.

  • 8

    Une fois le bœuf tendre et enrobé d'une pâte sèche et sombre, retirez la citronnelle et servez.

  • 9

    Conseil : Utilisez une coupe ferme comme le brisket qui résiste mieux au long processus de cuisson lente sans s'effriter.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Boeuf Rendang ?

Le Boeuf Rendang est un plat indonésien composé de poitrine de bœuf mijotée dans du lait de coco et une pâte d'épices à base de galanga, de citronnelle et de piment. Ce plat est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales et de rassemblements.

Puis-je utiliser de la crème de coco ?

Oui, mais ce sera beaucoup plus riche ; diluez avec un peu d'eau pour garder la bonne consistance.

Combien de temps faut-il cuire le bœuf ?

Cuisez jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le bœuf soit enrobé d'une pâte sèche et sombre qui frit dans sa propre huile de coco ; avec la poitrine de bœuf, cela nécessite 3 heures de mijotage après l'ébullition du lait de coco.

Quel est le secret du Rendang authentique ?

Le secret est la patience de cuire jusqu'à ce que l'huile de coco se sépare et que les épices rôtissent dedans.

Peut-on conserver ce plat pour plus tard ?

Absolument, le Rendang est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient développées au réfrigérateur.

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