🇮🇩 Indonésie · Plats
Boeuf Rendang
Par eatmundo · 4 août 2026
Un riche curry indonésien sec, cuit lentement, où le bœuf est caramélisé dans du lait de coco et des épices. Un chef-d'œuvre aromatique complexe de l'héritage Minangkabau.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, le piment et le galanga à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Chauffez un wok à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
- 3
Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et 500g de bœuf et faites dorer la viande sur toutes les faces.
- 4
Versez 800ml de lait de coco en remuant constamment pour éviter que le lait ne caille pendant l'ébullition.
- 5
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 60 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes.
- 6
Surveillez jusqu'à ce que la couleur devienne brun doré et que l'huile se sépare des solides de coco.
- 7
Ajoutez le sel et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en raclant bien le fond du wok à mesure que le liquide diminue.
- 8
Une fois le bœuf tendre et enrobé d'une pâte sèche et sombre, retirez la citronnelle et servez.
- 9
Conseil : Utilisez une coupe ferme comme le brisket qui résiste mieux au long processus de cuisson lente sans s'effriter.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème de coco ?+
Oui, mais ce sera beaucoup plus riche ; diluez avec un peu d'eau pour garder la bonne consistance.
Combien de temps faut-il cuire le bœuf ?+
Cuisez jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé, ce qui nécessite au moins 90 minutes de mijotage.
Quel est le secret du Rendang authentique ?+
Le secret est la patience de cuire jusqu'à ce que l'huile de coco se sépare et que les épices rôtissent dedans.
Peut-on conserver ce plat pour plus tard ?+
Absolument, le Rendang est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient développées au réfrigérateur.
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