Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
20 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Poulet Kapitan. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Ayam Ungkep KuningEn Indonésie · mêmes ingrédients· Même technique88 %
Soto BetawiEn Indonésie · mêmes ingrédients82 %
Opor AyamEn Indonésie · mêmes ingrédients75 %
Un curry peranakan classique qui équilibre les arômes d'une pâte rempah avec un lait de coco riche. Il est apprécié pour son profil de saveur profond et complexe.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Poulet Kapitan » est Ayam Ungkep Kuning (Indonésie) : les deux partagent 88 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper les piments séchés dans 250 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle émincée, les piments trempés, les noix de bancoulier et le curcuma avec 45 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse et parfumée.
- 2
Faites chauffer 4 c.à.s. d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen.
- 3
Faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile commence à se séparer, environ 8 minutes.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet (cuisses avec os, coupées en morceaux) et faites-les sauter jusqu'à ce que la viande soit saisie et enrobée de pâte sur toutes les faces.
- 5
Versez le lait de coco et 100 ml d'eau, ajoutez 1 c.à.c. de sel et portez à léger frémissement.
- 6
Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit et que la sauce ait réduit et épaissi.
- 7
Goûtez le curry et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
- 8
Vérifiez la consistance de la sauce ; elle doit être épaisse et enrober joliment le poulet.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet Kapitan ?
Le Poulet Kapitan est un curry de poulet Nyonya (Peranakan) originaire de Malaisie. Le poulet mijote dans du lait de coco avec une pâte d'épices composée de piments séchés, d'échalotes, d'ail, de citronnelle, de galanga, de curcuma et de noix de bancoulier. Il est généralement consommé comme plat principal accompagné de riz à la vapeur.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, le blanc de poulet convient, mais coupez-le en gros morceaux et réduisez le temps de mijotage pour qu'il ne se dessèche pas. Les cuisses de poulet avec os donnent le résultat le plus juteux et le plus savoureux.
Que faire si c'est trop épicé ?
Vous pouvez réduire la quantité de piments séchés dans la pâte pour diminuer le piquant.
Comment savoir quand la pâte est cuite ?
La pâte est prête lorsque l'huile commence à se séparer et à remonter à la surface.
Avec quoi servir ce plat ?
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur ou du roti canai chaud pour éponger la sauce.
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