🇨🇳 Chine · Plats
Poulet Coupe Blanche (Bai Zhan Ji)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUne délicatesse cantonaise célèbre pour sa peau soyeuse et sa chair tendre, servie avec une sauce trempette aromatique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet, retirez les abats et coupez les extrémités des ailes.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, assez grande pour submerger tout le poulet.
- 3
Ajoutez des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et du poivre du Sichuan dans l'eau bouillante.
- 4
Plongez doucement le poulet dans l'eau, retirez-le après 10 secondes pour vider la cavité; répétez ce processus trois fois pour assurer une cuisson uniforme.
- 5
Immergez complètement le poulet, réduisez le feu au minimum et faites mijoter pendant 20 minutes.
- 6
Éteignez le feu et laissez le poulet infuser dans l'eau chaude pendant 15 minutes supplémentaires.
- 7
Plongez immédiatement le poulet dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour raffermir la peau gélatineuse.
- 8
Égouttez, séchez et badigeonnez légèrement avec de l'huile de sésame avant de découper.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet Coupe Blanche (Bai Zhan Ji) ?+
Le Poulet Coupe Blanche (Bai Zhan Ji) est un plat de volaille poché d'origine cantonaise venant de Chine. Préparé avec des ingrédients aromatiques tels que le gingembre, l'oignon vert et le poivre du Sichuan, il est généralement consommé froid ou à température ambiante en plat principal ou en entrée.
Pourquoi tremper le poulet plusieurs fois?+
Ce processus permet à la température interne de s'égaliser, évitant que la viande près des os reste crue.
Dois-je faire bouillir vigoureusement?+
Non, une ébullition forte durcit la peau. Maintenez un frémissement lent pour une texture fondante.
Comment savoir s'il est cuit?+
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse; si le jus qui s'en échappe est clair, c'est prêt.
Peut-on le servir chaud?+
Traditionnellement, on le sert à température ambiante ou froid pour accentuer la texture glissante de la peau.
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Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
