🇨🇳 Chine · Plats
Poulet Coupe Blanche (Bai Zhan Ji)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une délicatesse cantonaise célèbre pour sa peau soyeuse et sa chair tendre, servie avec une sauce trempette aromatique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet, retirez les abats et coupez les extrémités des ailes.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, assez grande pour submerger tout le poulet.
- 3
Ajoutez des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et du poivre du Sichuan dans l'eau bouillante.
- 4
Plongez doucement le poulet dans l'eau, retirez-le après 10 secondes pour vider la cavité; répétez ce processus trois fois pour assurer une cuisson uniforme.
- 5
Immergez complètement le poulet, réduisez le feu au minimum et faites mijoter pendant 20 minutes.
- 6
Éteignez le feu et laissez le poulet infuser dans l'eau chaude pendant 15 minutes supplémentaires.
- 7
Plongez immédiatement le poulet dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour raffermir la peau gélatineuse.
- 8
Égouttez, séchez et badigeonnez légèrement avec de l'huile de sésame avant de découper.
Questions fréquentes
Pourquoi tremper le poulet plusieurs fois?+
Ce processus permet à la température interne de s'égaliser, évitant que la viande près des os reste crue.
Dois-je faire bouillir vigoureusement?+
Non, une ébullition forte durcit la peau. Maintenez un frémissement lent pour une texture fondante.
Comment savoir s'il est cuit?+
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse; si le jus qui s'en échappe est clair, c'est prêt.
Peut-on le servir chaud?+
Traditionnellement, on le sert à température ambiante ou froid pour accentuer la texture glissante de la peau.
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