🇮🇩 Indonésie · Plats
Opor Ayam
Par eatmundo · 4 août 2026
Un curry de poulet javanais classique cuit dans une sauce onctueuse et parfumée au lait de coco. Il est doux, savoureux et largement associé aux célébrations festives.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, le curcuma et les graines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Faites chauffer une cocotte à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'odeur de cru disparaisse, environ 4 minutes.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur.
- 4
Versez le lait de coco et ajoutez les tiges de citronnelle écrasées.
- 5
Remuez continuellement pendant 2 minutes pour éviter que le lait de coco ne caille au début de l'ébullition.
- 6
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 7
Assaisonnez avec du sel et ajustez selon votre préférence.
- 8
Servez chaud, garni d'échalotes frites, accompagné de riz blanc vapeur ou de gâteaux de riz compressés.
Questions fréquentes
L'Opor Ayam est-il épicé ?+
Non, c'est un plat au coco doux et crémeux. Il est parfait pour ceux qui préfèrent les saveurs peu piquantes.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Oui, mais la cuisse est préférable car elle reste juteuse pendant le long mijotage.
Que faire si la sauce tourne ?+
Maintenez toujours un feu doux et remuez constamment lors de l'ajout initial du lait de coco pour éviter la séparation.
Quel est le meilleur accompagnement ?+
Il est traditionnellement accompagné de 'ketupat' (gâteaux de riz compressés) ou de riz blanc simple.
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