🇮🇩 Indonésie · Plats
Iga Bakar
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDCôtes de bœuf succulentes grillées, marinées dans un riche mélange d'épices indonésien traditionnel. Elles sont assez tendres pour se détacher de l'os et offrent une croûte fumée et caramélisée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier (candlenuts), le curcuma et les graines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse.
- 2
Placez les côtes de bœuf dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient entièrement immergées.
- 3
Ajoutez la pâte d'épices dans la casserole et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'eau réduise considérablement et que les côtes soient tendres, environ 45 minutes.
- 4
Retirez les côtes de la casserole, en conservant la sauce réduite restante pour badigeonner plus tard.
- 5
Préparez votre grill ou une poêle grill à feu moyen-vif.
- 6
Badigeonnez généreusement les côtes avec la sauce aux épices réduite.
- 7
Faites griller les côtes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et caramélisées, en badigeonnant fréquemment avec la sauce.
- 8
Servez chaud avec du riz vapeur et une sauce pimentée.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des côtes de porc ?+
Oui, bien que ce ne soit pas la méthode indonésienne traditionnelle, la marinade fonctionne très bien avec le porc.
Que faire si je ne trouve pas de noix de bancoulier ?+
Les noix de macadamia sont le substitut le plus proche pour obtenir la texture crémeuse des noix de bancoulier.
Comment savoir si elles sont tendres ?+
La viande doit commencer à se détacher facilement de l'os de la côte lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Puis-je les cuire au four ?+
Oui, faites-les rôtir au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes après les avoir bouillies, en badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes.
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