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Indonésie · Plats

Iga Bakar

95 min
470 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Iga Bakar🇮🇩Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Iga Bakar. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Grillé & rôti54 recettes de 17 pays

Côtes de bœuf succulentes grillées, marinées dans un riche mélange d'épices indonésien traditionnel. Elles sont assez tendres pour se détacher de l'os et offrent une croûte fumée et caramélisée.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Iga Bakar » est Kufteh Rizah (Iran) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier (candlenuts), le curcuma et les graines de coriandre avec l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse.

  • 2

    Placez les côtes de bœuf dans une grande casserole et ajoutez 1.2 litre d'eau, de sorte qu'elles soient entièrement immergées.

  • 3

    Ajoutez la pâte d'épices et 1 c.à.c. de sel dans la casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant 90 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande commence à se détacher de l'os.

  • 4

    Retirez les côtes de la casserole. Faites bouillir le liquide restant à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise en une sauce épaisse de 250 ml. Incorporez la sauce soja sucrée (kecap manis) et conservez ce glaçage pour badigeonner.

  • 5

    Préparez votre grill ou une poêle grill à feu moyen-vif.

  • 6

    Badigeonnez généreusement les côtes avec la sauce aux épices réduite.

  • 7

    Faites griller les côtes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et caramélisées, en badigeonnant fréquemment avec la sauce.

  • 8

    Servez chaud avec du riz vapeur et une sauce pimentée.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Iga Bakar ?

L'Iga Bakar est un plat indonésien composé de travers de bœuf mijotés dans une pâte d'épices à base d'ail, d'échalotes, de noix de bancoulier, de curcuma et de graines de coriandre. Les travers sont ensuite grillés avec un glaçage à base de sauce réduite et de kecap manis (sauce soja sucrée). Il est généralement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner, souvent avec du riz vapeur et une sauce pimentée (sambal).

Puis-je utiliser des côtes de porc ?

Oui, bien que ce ne soit pas la méthode indonésienne traditionnelle, la marinade fonctionne très bien avec le porc.

Que faire si je ne trouve pas de noix de bancoulier ?

Les noix de macadamia sont le substitut le plus proche pour obtenir la texture crémeuse des noix de bancoulier.

Comment savoir si elles sont tendres ?

La viande doit commencer à se détacher facilement de l'os de la côte lorsqu'on la pique avec une fourchette.

Puis-je les cuire au four ?

Oui, faites-les rôtir au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes après les avoir bouillies, en badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes.

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