🇮🇩 Indonésie · Plats
Ayam Ungkep Kuning
Par eatmundo · 4 août 2026
Un poulet braisé aux teintes dorées et parfumé, où les épices infusent lentement la viande. Cela donne un poulet incroyablement tendre prêt à être frit ou dégusté tel quel.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Réduisez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul et le curcuma en une pâte lisse et éclatante à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur.
- 2
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une grande marmite à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3 minutes.
- 3
Ajoutez 2 tiges de citronnelle écrasées dans la marmite, en remuant pendant 30 secondes pour libérer leur arôme citronné.
- 4
Déposez 500g de morceaux de poulet et remuez bien pendant 2 minutes pour les enrober complètement du mélange d'épices doré.
- 5
Versez 400ml de lait de coco, réduisez le feu au minimum et couvrez hermétiquement la marmite.
- 6
Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
- 7
Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes afin de permettre à la sauce de napper le poulet, lui donnant une belle couleur jaune.
- 8
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, vérifiez la tendreté avec une fourchette et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Il vaut mieux utiliser des morceaux de poulet avec os et peau comme les cuisses, car ils restent plus juteux lors d'une cuisson lente.
Pourquoi la noix de bancoul ?+
Les noix de bancoul apportent une texture crémeuse et une profondeur essentielle aux pâtes d'épices indonésiennes ; remplacez par des noix de macadamia.
Est-ce épicé ?+
Non, cette version est douce et aromatique ; si vous aimez le piquant, ajoutez 2-3 piments oiseau à la pâte.
Peut-on frire le poulet après ?+
Oui, une fois refroidi, ce poulet est parfait pour être frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
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