Ayam Pop

• Poulet1 kg
• Lait de coco500 ml
• Citronnelle2 tiges
• Galanga3 cm
• Curcuma2 cm
• Échalotes8 gousses
• Ail4 gousses
• Candlenut4 pièces
• Sel1 c.à.c.
• Huile de cuisson3 c.à.s.

Comment le préparer

• 1

  Dans un robot culinaire, mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, le galanga et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• 2

  Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée.

• 3

  Ajoutez les morceaux de poulet et les tiges de citronnelle écrasées, en remuant pendant 2 minutes pour bien enrober chaque morceau.

• 4

  Versez le lait de coco jusqu'à immerger le poulet et assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel.

• 5

  Portez à un frémissement très doux ; ne faites pas bouillir vigoureusement car cela pourrait faire cailler le lait de coco.

• 6

  Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes en retournant le poulet de temps en temps pour une cuisson uniforme.

• 7

  Retirez délicatement les morceaux de poulet, qui doivent être clairs et tendres, et laissez-les sécher à l'air sur un plateau pendant 5 minutes.

• 8

  Chauffez les 2 c.à.s. d'huile restantes dans une poêle et faites saisir le poulet pendant seulement 30 secondes par face pour le sceller, puis servez.