🇮🇩 Indonésie · Plats
Semur Daging
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût de bœuf indonésien parfumé et tendre, braisé dans une sauce riche à base de sauce soja sucrée. Il présente un mélange unique d'épices aromatiques créant une saveur umami profonde.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Réduisez 8 échalotes, 4 gousses d'ail, 4 noix de bancoule (candlenut) et 2 cm de curcuma en une pâte fine à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur.
- 2
Chauffez 3 c.à.s. d'huile dans une marmite à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3 minutes.
- 3
Ajoutez 600g de travers de bœuf et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils dorent, environ 5 minutes, pour emprisonner les sucs.
- 4
Versez 500ml d'eau et 100ml de sauce soja sucrée, en veillant à ce que la viande soit presque immergée.
- 5
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant les 5 dernières minutes pour épaissir la sauce.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec 1 c.à.c. de sel, en gardant à l'esprit que la sauce doit être douce et savoureuse.
- 8
Servez chaud, idéalement avec du riz blanc cuit à la vapeur, et garnissez d'échalotes frites croustillantes.
Questions fréquentes
Les noix de bancoule sont-elles indispensables ?+
Oui, elles apportent l'onctuosité et l'épaisseur nécessaires, mais les noix de macadamia sont un bon substitut.
Puis-je utiliser d'autres morceaux de bœuf ?+
Oui, la poitrine ou le paleron sont excellents car ils s'attendrissent parfaitement lors d'une cuisson longue.
Comment savoir si le bœuf est cuit ?+
La viande est prête lorsqu'elle se détache sans effort à la fourchette.
Pourquoi la sauce est-elle sucrée ?+
Le sucré est la signature du Semur, provenant principalement de la sauce soja sucrée indonésienne (Kecap Manis).
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