🇮🇩 Indonésie · Plats
Ayam Woku
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn ragoût de poulet vibrant et épicé du Nord de Sulawesi, regorgeant d'herbes fraîches comme le basilic, la citronnelle et le curcuma. Célèbre pour son profil aromatique complexe et rafraîchissant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Réduisez 6 échalotes, 2cm de curcuma et 3cm de galanga en une pâte fine à l'aide d'un mixeur.
- 2
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une grande poêle et faites revenir la pâte d'épices avec 2 tiges de citronnelle écrasées pendant 3 minutes.
- 3
Ajoutez 500g d'émincé de blanc de poulet et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur, en enrobant bien les morceaux.
- 4
Versez 400ml de lait de coco, en remuant doucement pour éviter qu'il ne caille, et portez à feu doux.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de sel, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.
- 6
Continuez à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce atteigne une consistance riche et parfumée.
- 7
Terminez en ajoutant une poignée de feuilles de basilic frais juste avant d'éteindre le feu.
- 8
Servez chaud avec du riz blanc à la vapeur pour profiter de cette sauce aromatique.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas de galanga ?+
Le gingembre est le substitut le plus proche, bien qu'il manque la saveur boisée unique du galanga.
Puis-je le faire épicé ?+
Absolument ; ajoutez 5 à 10 petits piments dans la pâte d'épices pour obtenir le piquant authentique de Manado.
Le lait de coco est-il nécessaire ?+
Oui, il fournit la base crémeuse nécessaire pour équilibrer les arômes tranchants du plat.
Vaut-il mieux utiliser des blancs ou des cuisses de poulet ?+
Les cuisses de poulet sont plus savoureuses et supportent mieux le processus de mijotage.
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