Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Ayam Woku. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un ragoût de poulet vibrant et épicé du Nord de Sulawesi, regorgeant d'herbes fraîches comme le basilic, la citronnelle et le curcuma. Célèbre pour son profil aromatique complexe et rafraîchissant.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ayam Woku » est Poulet Kapitan (Malaisie) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Réduisez 6 échalotes, 4 gousses d'ail, 8 piments rouges, 3 noix de bancoul, 2cm de curcuma, 15g de gingembre et 3cm de galanga avec 30ml d'eau en une pâte fine à l'aide d'un mixeur.
- 2
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une grande poêle et faites revenir la pâte d'épices avec 2 tiges de citronnelle écrasées, 4 feuilles de combava déchirées et 1 feuille de curcuma nouée pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'odeur de cru ait disparu.
- 3
Ajoutez 500g de blanc de poulet coupé en bouchées et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur, en enrobant bien les morceaux.
- 4
Versez 300ml d'eau, ajoutez 2 tomates coupées en quartiers et portez à feu doux.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de sel, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Incorporez 3 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm et 15 ml de jus de citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes ; ne prolongez pas la cuisson, sinon la viande de blanc va se dessécher.
- 7
Terminez en ajoutant 20 g de feuilles de basilic citron (kemangi) juste avant d'éteindre le feu.
- 8
Servez chaud avec du riz blanc à la vapeur pour profiter de cette sauce aromatique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Ayam Woku ?
L'Ayam Woku est un plat de poulet indonésien épicé originaire de Manado, dans le Sulawesi du Nord. Le poulet est cuit dans une pâte de piments rouges, d'échalotes, d'ail, de noix de bancoul, de curcuma, de gingembre et de galanga, avec de la citronnelle, des feuilles de combava, une feuille de curcuma, de la tomate, de l'oignon vert et du basilic citron (kemangi), et se sert en plat principal avec du riz à la vapeur.
Que faire si je ne trouve pas de galanga ?
Le gingembre est le substitut le plus proche, bien qu'il manque la saveur boisée unique du galanga.
Puis-je le faire épicé ?
Il est déjà épicé grâce aux 8 piments rouges ; pour obtenir le piquant authentique de Manado, ajoutez 5 petits piments dans la pâte d'épices.
Le lait de coco est-il nécessaire ?
Non. Le woku traditionnel cuit dans une sauce légère à base d'eau, parfumée à la citronnelle, aux feuilles de combava et au basilic citron ; ajouter du lait de coco en ferait un autre plat, plus proche de l'opor ayam.
Vaut-il mieux utiliser des blancs ou des cuisses de poulet ?
Cette recette utilise du blanc de poulet, mijoté dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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