🇮🇩 Indonésie · Plats
Soto Betawi
Par eatmundo · 4 août 2026
Une soupe de bœuf riche et crémeuse typique de Jakarta, à base de lait de coco. Savoureuse et profondément réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez le bœuf dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul et le curcuma pour obtenir une pâte lisse et jaune vif.
- 3
Faites revenir la pâte d'épices dans une grande casserole à feu moyen avec 2 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum fort.
- 4
Ajoutez la citronnelle et le galanga, en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Versez 2 litres d'eau et laissez mijoter le bœuf pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Incorporez le lait de coco lentement pour éviter qu'il ne caille, en laissant mijoter doucement 5 minutes.
- 7
Assaisonnez la soupe avec du sel et retirez la tige de citronnelle avant de servir.
- 8
Servez chaud dans des bols profonds, agrémenté d'échalotes frites et de quartiers de citron vert.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le jarret ou les travers de bœuf donnent la meilleure profondeur de goût.
Puis-je utiliser du lait à la place du lait de coco ?+
Traditionnellement, on utilise du lait concentré ou un mélange de lait de coco et de lait de vache.
Pourquoi mixer les épices ?+
Cela garantit une texture de bouillon lisse et uniforme, caractéristique du Soto Betawi.
C'est épicé ?+
La soupe de base est douce, mais servie avec une pâte de piment à côté pour ceux qui préfèrent piquant.
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