🇮🇩 Indonésie · Plats
Soto Betawi
Par eatmundo · 4 août 2026
Une soupe de bœuf riche et crémeuse typique de Jakarta, à base de lait de coco. Savoureuse et profondément réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez le bœuf dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul et le curcuma pour obtenir une pâte lisse et jaune vif.
- 3
Faites revenir la pâte d'épices dans une grande casserole à feu moyen avec 2 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum fort.
- 4
Ajoutez la citronnelle et le galanga, en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Versez 2 litres d'eau et laissez mijoter le bœuf pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Incorporez le lait de coco lentement pour éviter qu'il ne caille, en laissant mijoter doucement 5 minutes.
- 7
Assaisonnez la soupe avec du sel et retirez la tige de citronnelle avant de servir.
- 8
Servez chaud dans des bols profonds, agrémenté d'échalotes frites et de quartiers de citron vert.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Soto Betawi ?+
Le Soto Betawi est une soupe de bœuf à base de lait originaire de Jakarta, en Indonésie. Composé de côtes de bœuf et d'aromates tels que le curcuma et le galanga, ce plat est généralement consommé au déjeuner ou au dîner.
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le jarret ou les travers de bœuf donnent la meilleure profondeur de goût.
Puis-je utiliser du lait à la place du lait de coco ?+
Traditionnellement, on utilise du lait concentré ou un mélange de lait de coco et de lait de vache.
Pourquoi mixer les épices ?+
Cela garantit une texture de bouillon lisse et uniforme, caractéristique du Soto Betawi.
C'est épicé ?+
La soupe de base est douce, mais servie avec une pâte de piment à côté pour ceux qui préfèrent piquant.
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