🇹🇭 Thaïlande · Plats
Tom Yum Goong (Soupe Épicée aux Crevettes)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
La Tom Yum Goong est une soupe aigre-douce emblématique de Thaïlande, réputée pour ses saveurs vibrantes et complexes. Elle équilibre parfaitement les piments épicés, le citron vert acidulé, la citronnelle parfumée, le galanga, les feuilles de combava et la sauce de poisson salée, le tout harmonisé avec des crevettes tendres et des champignons dans un bouillon clair ou crémeux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos herbes aromatiques. Écrasez 2 tiges de citronnelle en les frappant légèrement avec le dos de votre couteau pour libérer leurs huiles, puis coupez-les en morceaux de 2-3 cm. Coupez 5 tranches de galanga frais et déchirez 4 feuilles de combava.
- 2
Dans une casserole moyenne, portez 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava préparés. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 5 minutes pour infuser le bouillon avec leurs essences parfumées.
- 3
Ajoutez 200 g de champignons de paille ou pleurotes coupés en deux au bouillon frémissant. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 4
Ensuite, ajoutez 400 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées. Laissez cuire seulement 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques. Une cuisson excessive des crevettes les rendra caoutchouteuses, alors surveillez-les attentivement !
- 5
Maintenant, assaisonnez la soupe. Incorporez 1-2 cuillères à soupe de pâte de chili Tom Yum (Nam Prik Pao), 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 3-4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais. Si vous aimez le piquant supplémentaire, ajoutez 2-3 piments oiseaux thaïlandais tranchés.
- 6
Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Elle doit présenter un équilibre harmonieux entre le piquant, l'acidité et le salé. Ajoutez plus de sauce de poisson pour le salé, de jus de citron vert pour l'acidité ou de pâte de chili pour le piquant et la richesse.
- 7
Retirez la casserole du feu. Cela aide à préserver les saveurs fraîches et vives du citron vert et des herbes. Versez la soupe chaude dans des bols de service.
- 8
Garnissez généreusement de feuilles de coriandre fraîche avant de servir. La Tom Yum Goong est meilleure dégustée immédiatement, bien chaude, accompagnée de riz jasmin.
- 9
Pour une version crémeuse (Tom Yum Goong Nam Khon), vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de lait évaporé ou de lait de coco avec la pâte de chili à l'étape 5.
Questions fréquentes
Comment savoir si les crevettes sont parfaitement cuites pour le Tom Yum Goong, et quel type est le meilleur ?+
Les crevettes sont parfaitement cuites lorsqu'elles deviennent rose opaque et s'enroulent en forme de "C" lâche ; les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Utilisez des crevettes fraîches de taille moyenne à grande pour la meilleure texture et absorption de saveur.
Puis-je utiliser du gingembre si je ne trouve pas de galanga pour le Tom Yum Goong ?+
Non, le galanga est un ingrédient crucial pour un Tom Yum Goong authentique, offrant un arôme unique d'agrumes, poivré et de pin, distinct du gingembre. Le remplacer altérerait considérablement le profil de saveur traditionnel de la soupe.
Quelle est la meilleure façon de préparer la citronnelle pour extraire un maximum de saveur pour le Tom Yum Goong ?+
Pour maximiser la saveur, retirez les couches extérieures dures et écrasez les 3 à 4 premiers pouces des tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau ou un pilon avant de les ajouter au bouillon. Cela libère efficacement leurs huiles essentielles.
Mon Tom Yum Goong est trop aigre ou trop salé. Comment puis-je équilibrer les saveurs ?+
Pour équilibrer les saveurs classiques du Tom Yum, ajoutez une touche de sucre si c'est trop aigre, ou diluez légèrement avec un peu d'eau ou de bouillon si c'est trop salé. Un peu plus de jus de lime peut aussi aider à atténuer l'excès de salinité.
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