🇮🇩 Indonésie · Plats
Bebek Betutu
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn plat balinais célèbre composé de canard cuit lentement dans une pâte d'épices aromatique riche. Il est incroyablement tendre et imprégné des saveurs profondes du curcuma et du gingembre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre et le curcuma dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte fine.
- 2
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile dans une poêle épaisse et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et change de couleur, environ 5 minutes.
- 3
Frottez soigneusement les cuisses de canard avec la pâte d'épices, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées à l'intérieur comme à l'extérieur.
- 4
Placez les cuisses de canard enrobées dans un panier vapeur tapissé de feuilles de bananier ou de papier sulfurisé.
- 5
Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées sur le canard pour l'infuser avec des notes d'agrumes fraîches pendant la cuisson.
- 6
Faites cuire le canard à la vapeur à feu moyen pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- 7
Terminez en faisant rôtir le canard au four à 200°C pendant 10 minutes pour rendre la peau légèrement croustillante.
- 8
Servez le canard tendre immédiatement avec du riz blanc vapeur et du sambal frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet ?+
Oui, 'Ayam Betutu' est la version au poulet, tout aussi populaire et authentique.
Quel est le secret d'un canard tendre ?+
Une cuisson vapeur longue à température constante est la clé pour décomposer la graisse du canard.
Les épices sont-elles trop fortes ?+
Le niveau de piquant dépend des piments ; retirez les graines si vous préférez une saveur plus douce.
Avec quoi servir ce plat ?+
Il est traditionnellement servi avec du riz, du plecing kangkung et un sambal matah épicé.
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