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eatmundo

Indonésie · Plats

Gulai Tunjang

90 min
560 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Gulai Tunjang🇮🇩Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Gulai Tunjang. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 4 correspondances

Un curry riche et succulent de style Padang, composé de tendon de bœuf tendre mijoté dans un bouillon doré au lait de coco. Le mélange d'épices profond et aromatique crée une texture luxueuse qui se marie parfaitement avec du riz au jasmin chaud.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Gulai Tunjang » est Poulet Kapitan (Malaisie) : les deux partagent 75 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Placez le tendon de bœuf dans une marmite avec 2000 ml d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter, à couvert, pendant 2,5 heures jusqu'à ce que le tendon soit tendre et gélatineux. Égouttez-le et coupez-le en morceaux de 3 cm. Pendant ce temps, mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, le curcuma et le galanga en une pâte lisse à l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire.

  • 2

    Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile dans une grande marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 5 minutes.

  • 3

    Ajoutez les morceaux de tendon de bœuf bouilli dans la marmite, en remuant bien pour enrober chaque morceau uniformément avec le mélange d'épices pendant 3 minutes.

  • 4

    Versez lentement 500 ml de lait de coco, en remuant constamment pour éviter que le lait ne caille lorsqu'il commence à mijoter doucement.

  • 5

    Réduisez le feu, couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant souvent pour que la sauce n'attache pas au fond, jusqu'à ce que le tendon absorbe les saveurs et que la sauce épaississe. Si la sauce réduit trop, ajoutez jusqu'à 200 ml d'eau en remuant.

  • 6

    Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, remuez délicatement et goûtez pour vous assurer que les saveurs sont parfaitement équilibrées avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Gulai Tunjang ?

Le Gulai Tunjang est un curry originaire de Sumatra occidental, en Indonésie, composé de tendon de bœuf mijoté dans une sauce au lait de coco épicée. Il est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur lors des repas principaux.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Tunjang signifie tendon de bœuf ou pied de bœuf, et cette recette utilise du tendon de bœuf. Il doit d'abord être bouilli longuement, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, avant d'être ajouté à la sauce au lait de coco épicée. Le pied de bœuf peut être utilisé de la même façon.

Puis-je utiliser du lait de coco léger ?

Utilisez du lait de coco entier pour obtenir une texture riche et authentique ; les versions légères donneront une sauce fine et aqueuse.

Pourquoi mon curry se sépare-t-il ?

Le lait de coco se sépare s'il bout trop vite ; maintenez toujours le feu doux et remuez fréquemment.

Combien de temps puis-je le conserver ?

Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et a encore meilleur goût le lendemain, car les épices se développent.

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