🇮🇩 Indonésie · Plats
Gulai Tunjang
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn curry riche et succulent de style Padang, composé de bœuf tendre mijoté dans un bouillon doré au lait de coco. Le mélange d'épices profond et aromatique crée une texture luxueuse qui se marie parfaitement avec du riz au jasmin chaud.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, le curcuma et le galanga en une pâte lisse à l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire.
- 2
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile dans une grande marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez le bœuf coupé en dés dans la marmite, en remuant bien pour enrober chaque morceau uniformément avec le mélange d'épices pendant 3 minutes.
- 4
Versez lentement 500 ml de lait de coco, en remuant constamment pour éviter que le lait ne caille lorsqu'il commence à mijoter doucement.
- 5
Réduisez le feu, couvrez partiellement la marmite et laissez le bœuf mijoter pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce épaississe considérablement.
- 6
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel, remuez délicatement et goûtez pour vous assurer que les saveurs sont parfaitement équilibrées avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Les versions authentiques utilisent des pieds de bœuf ou des tendons, mais la poitrine de bœuf est une excellente alternative tendre pour les cuisiniers amateurs.
Puis-je utiliser du lait de coco léger ?+
Utilisez du lait de coco entier pour obtenir une texture riche et authentique ; les versions légères donneront une sauce fine et aqueuse.
Pourquoi mon curry se sépare-t-il ?+
Le lait de coco se sépare s'il bout trop vite ; maintenez toujours le feu doux et remuez fréquemment.
Combien de temps puis-je le conserver ?+
Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et a encore meilleur goût le lendemain, car les épices se développent.
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