🇮🇩 Indonésie · Plats
Bebek Goreng
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de canard frit croustillant indonésien. Il offre un contraste saisissant entre la peau croquante, la chair tendre et les épices aromatiques.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, le curcuma, le piment et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte d'épices lisse.
- 2
Frottez soigneusement les morceaux de canard avec la pâte et le sel dans un grand saladier pour bien imprégner la chair.
- 3
Placez le canard assaisonné dans une grande marmite et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Retirez le canard de la marmite et disposez-le sur une grille pendant au moins 15 minutes pour qu'il sèche à l'air libre ; la peau doit être sèche.
- 5
Chauffez l'huile de coco dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 6
Plongez délicatement les cuisses de canard dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Retirez le canard de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
- 8
Servez immédiatement le canard croustillant avec du riz jasmin cuit à la vapeur et une portion de sambal frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet ?+
Oui, vous pouvez remplacer le canard par du poulet, mais gardez à l'esprit que le temps de cuisson sera réduit de 10 à 15 minutes.
Pourquoi ma peau de canard est-elle molle ?+
La peau n'était probablement pas assez sèche avant la friture ; assurez-vous de bien éponger le canard après la cuisson vapeur.
Quelle doit être la température de l'huile ?+
Maintenez une température stable de 180°C pour que le canard cuise à cœur sans brûler les épices en surface.
Puis-je supprimer la pâte de crevettes ?+
Vous pouvez l'omettre pour une version plus douce, mais elle apporte la profondeur aromatique caractéristique de la cuisine indonésienne.
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