Par eatmundo · 4 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
4 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bebek Goreng. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Épinards d'Eau SautésEn Malaisie · mêmes ingrédients57 %
Poitrine de porc à la pâte de crevettesAu Viêt Nam · mêmes ingrédients53 %
Thit Kho RiengAu Viêt Nam · mêmes ingrédients50 %
Un plat de canard frit croustillant indonésien. Il offre un contraste saisissant entre la peau croquante, la chair tendre et les épices aromatiques.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bebek Goreng » est Épinards d'Eau Sautés (Malaisie) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, le curcuma, le piment et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte d'épices lisse.
- 2
Frottez soigneusement les morceaux de canard avec la pâte et le sel dans un grand saladier pour bien imprégner la chair.
- 3
Portez 1,5 L d'eau à ébullition dans une grande marmite équipée d'un panier vapeur ou d'une grille au-dessus de l'eau. Placez le canard assaisonné dans le panier, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache légèrement de l'os. Ajoutez de l'eau bouillante si le niveau baisse.
- 4
Retirez le canard de la marmite et disposez-le sur une grille pendant au moins 15 minutes pour qu'il sèche à l'air libre ; la peau doit être sèche.
- 5
Chauffez l'huile de coco dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 6
Plongez délicatement les cuisses de canard dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Retirez le canard de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
- 8
Servez immédiatement le canard croustillant avec du riz jasmin cuit à la vapeur et une portion de sambal frais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bebek Goreng ?
Le Bebek Goreng est un plat indonésien composé d'une cuisse de canard frite, marinée dans une pâte d'épices à base d'échalotes, d'ail, de galanga, de curcuma et de pâte de crevettes. Ce mets est généralement consommé en plat principal, accompagné de riz cuit à la vapeur et de légumes.
Puis-je utiliser du poulet ?
Cette recette est prévue pour des cuisses de canard et n'indique pas de temps de cuisson pour le poulet.
Pourquoi ma peau de canard est-elle molle ?
La peau n'était probablement pas assez sèche avant la friture. Après la cuisson vapeur, laissez le canard sécher à l'air libre sur une grille pendant au moins 15 minutes, et épongez délicatement uniquement les zones humides avec du papier absorbant sans retirer la pâte d'épices.
Quelle doit être la température de l'huile ?
Maintenez une température stable de 180°C pour que le canard cuise à cœur sans brûler la pâte en surface.
Puis-je supprimer la pâte de crevettes ?
Vous pouvez l'omettre pour une version plus douce, mais elle apporte la profondeur aromatique caractéristique de la cuisine indonésienne.
