Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
2 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Thit Kho Rieng. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Bebek GorengEn Indonésie · mêmes ingrédients50 %
Mu Kua Klua (Sauté de Porc Salé)En Thaïlande · mêmes ingrédients50 %
Un trésor rustique du Nord du Vietnam où la poitrine de porc est braisée avec la chaleur terreuse et piquante du galanga frais et de la pâte de riz fermentée. Cela offre une profondeur de goût sophistiquée, à la fois savoureuse et légèrement acidulée.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Thit Kho Rieng » est Bebek Goreng (Indonésie) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Râpez ou pilez finement les 50g de galanga en une pâte grossière à l'aide d'un mortier.
- 2
Coupez les 500g de poitrine de porc en cubes de 3cm pour une cuisson homogène.
- 3
Marine la viande avec le galanga, le curcuma, la pâte de riz fermentée, la pâte de crevettes, la sauce nuoc-mâm et 15 g de sucre pendant au moins 30 minutes.
- 4
Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une cocotte à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- 5
Retirez la viande de la marinade en raclant l'excédent dans le bol et réservez-le. Ajoutez la viande dans la cocotte et saisissez à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
- 6
Incorporez la marinade réservée dans la cocotte avec 300 ml d'eau, en grattant les sucs du fond. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la viande. Portez à une douce ébullition, puis baissez le feu.
- 7
Laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Puis découvrez et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en un glaçage doré épais.
- 8
Augmentez le feu pendant 2 minutes à la fin pour caraméliser le liquide ; le porc doit être tendre et enrobé d'une sauce collante couleur ambre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Thit Kho Rieng ?
Le Thit Kho Rieng est un plat vietnamien de poitrine de porc braisée, parfumé au galanga, au curcuma et à la pâte de riz fermentée. Il s'agit d'un mets salé généralement servi avec du riz vapeur lors des repas quotidiens.
Puis-je remplacer le galanga ?
Le galanga est essentiel pour le goût authentique ; le gingembre peut être utilisé en dernier recours mais altérera considérablement le profil aromatique.
Qu'est-ce que la pâte de riz fermentée ?
C'est un condiment de base au Nord du Vietnam appelé 'me' ; vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques spécialisées.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Le porc doit être tendre à la fourchette et la sauce doit avoir réduit en un sirop épais et brillant qui adhère à la viande.
La pâte de crevettes est-elle nécessaire ?
Oui, elle apporte une profondeur 'umami' cruciale qui équilibre la vivacité du galanga.
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