🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Thit Kho Rieng
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn trésor rustique du Nord du Vietnam où la poitrine de porc est braisée avec la chaleur terreuse et piquante du galanga frais et de la pâte de riz fermentée. Cela offre une profondeur de goût sophistiquée, à la fois savoureuse et légèrement acidulée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez ou pilez finement les 50g de galanga en une pâte grossière à l'aide d'un mortier.
- 2
Coupez les 500g de poitrine de porc en cubes de 3cm pour une cuisson homogène.
- 3
Marine la viande avec le galanga, le curcuma, la pâte de riz fermentée, la pâte de crevettes et la sauce nuoc-mâm pendant au moins 30 minutes.
- 4
Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une cocotte à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- 5
Ajoutez la viande marinée dans la cocotte et saisissez à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
- 6
Versez juste assez d'eau pour couvrir la viande, portez à une douce ébullition, puis baissez le feu.
- 7
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour permettre à la sauce de s'épaissir en un glaçage doré.
- 8
Augmentez le feu pendant 2 minutes à la fin pour caraméliser le liquide ; le porc doit être tendre et enrobé d'une sauce collante couleur ambre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le galanga ?+
Le galanga est essentiel pour le goût authentique ; le gingembre peut être utilisé en dernier recours mais altérera considérablement le profil aromatique.
Qu'est-ce que la pâte de riz fermentée ?+
C'est un condiment de base au Nord du Vietnam appelé 'me' ; vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques spécialisées.
Comment savoir quand c'est cuit ?+
Le porc doit être tendre à la fourchette et la sauce doit avoir réduit en un sirop épais et brillant qui adhère à la viande.
La pâte de crevettes est-elle nécessaire ?+
Oui, elle apporte une profondeur 'umami' cruciale qui équilibre la vivacité du galanga.
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