Dendeng Balado

• Bœuf500 g
• Gingembre4 cm
• Échalotes6 pièces
• Ail3 gousses
• Piment oiseau10 pièces
• Sauce soja3 c.à.s.
• Pâte de tamarin1 c.à.c.
• Huile de cuisson2 c.à.s.
• Sel1/2 c.à.c.

Comment le préparer

• 1

  Tranchez 500g de bœuf contre le grain, puis aplatissez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient très fines à l'aide d'un maillet à viande.

• 2

  Faites bouillir le bœuf dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes, puis égouttez-le et laissez refroidir.

• 3

  Une fois refroidies, faites frire les tranches de bœuf dans 1 c.à.s. d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et brunes, puis réservez.

• 4

  Écrasez grossièrement les échalotes, l'ail et les petits piments au mortier pour obtenir une sambal granuleuse.

• 5

  Chauffez la c.à.s. d'huile restante dans une poêle et faites revenir la sambal jusqu'à ce que l'odeur de piment cru disparaisse, environ 4 minutes.

• 6

  Incorporez la sauce soja, la pâte de tamarin et le sel, en laissant mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce brille.

• 7

  Remettez le bœuf croustillant dans la poêle et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque tranche de sauce pimentée.

• 8

  Servez immédiatement tant que c'est chaud pour conserver la texture croustillante et ferme de la viande.