Par eatmundo · 4 août 2026
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5 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Dendeng Balado. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Daging Gulai KawahEn Malaisie · mêmes ingrédients63 %
Poulet à la Sauce SojaEn Malaisie · mêmes ingrédients57 %
Bœuf braisé au soja à la mode hokkienEn Malaisie · mêmes ingrédients53 %
Un plat savoureux de bœuf tranché finement, séché à l'air et frit, nappé d'une sambal au piment brûlante et granuleuse.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Dendeng Balado » est Daging Gulai Kawah (Malaisie) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Placez le morceau entier de 500g de bœuf dans une casserole avec le gingembre émincé et 1000 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez le bœuf refroidir complètement.
- 2
Tranchez finement le bœuf refroidi contre le grain, puis aplatissez chaque tranche très finement à l'aide d'un maillet à viande. Étalez les tranches sur une grille et laissez-les sécher à l'air pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit sèche.
- 3
Chauffez l'huile de cuisson dans un wok à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de bœuf séchées en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes, égouttez-les sur du papier et réservez. Retirez l'huile en n'en gardant que 1 c.à.s.
- 4
Écrasez grossièrement les échalotes, l'ail et les petits piments au mortier pour obtenir une sambal granuleuse.
- 5
Chauffez la c.à.s. d'huile réservée dans la poêle à feu moyen et faites revenir la sambal jusqu'à ce que l'odeur de piment cru disparaisse, environ 4 minutes.
- 6
Incorporez la sauce soja, la pâte de tamarin et le sel, en laissant mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce brille.
- 7
Remettez le bœuf croustillant dans la poêle et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque tranche de sauce pimentée.
- 8
Servez immédiatement tant que c'est chaud pour conserver la texture croustillante et ferme de la viande.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Dendeng Balado ?
Le Dendeng Balado est un plat de bœuf épicé originaire de Sumatra occidental, en Indonésie. Il se compose de fines tranches de bœuf séché et frit, nappées d'une sauce piquante à base de piments, d'échalotes, d'ail et de tamarin. Il est généralement servi comme plat principal avec du riz.
Quelle finesse pour les tranches de bœuf ?
Coupez aussi finement que possible ; plus c'est fin, plus le résultat sera croustillant, ce qui est la marque de fabrique du Dendeng Balado.
Peut-on sauter l'étape du séchage ?
Oui, mais les tranches seront moins croustillantes. Le séchage à l'air de 30 minutes de l'étape 2 élimine l'humidité en surface pour que le bœuf devienne croustillant à la friture au lieu de cuire à la vapeur.
Le piment est-il trop fort ?
C'est assez relevé. Réduisez le nombre de petits piments ou retirez les graines pour atténuer considérablement la chaleur.
Que faire si la viande est dure ?
Coupez bien contre le grain et aplatissez la viande énergiquement ; cela brise les fibres pour une bouchée tendre et croustillante.
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