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Iran · Plats

Khoresh Gheimeh

95 min
680 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Khoresh Gheimeh🇮🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Khoresh Gheimeh. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un ragoût persan très apprécié à base de bœuf et de pois jaunes cassés, rehaussé par des citrons séchés au soleil. Il est traditionnellement garni de bâtonnets de pommes de terre dorés et croustillants.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Khoresh Gheimeh » est Yakhanet Batata (Liban) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites revenir 2 oignons hachés dans 3 c.à.s. d'huile, ajoutez 500 g de bœuf en dés et faites dorer de tous les côtés.

  • 2

    Incorporez 1 c.à.c. de curcuma et 150 g de pois cassés rincés, en faisant sauter pendant 2 minutes pour libérer les saveurs.

  • 3

    Ajoutez 2 c.à.s. de concentré de tomates et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit bien rouge, puis versez 800 ml d'eau.

  • 4

    Percez 2 citrons séchés avec une fourchette, ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • 5

    Dissolvez 0,25 c.à.c. de safran dans 2 c.à.s. d'eau tiède, ajoutez au ragoût et assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel. Une fois l'acidité désirée obtenue, retirez les citrons séchés pour que le ragoût ne devienne pas amer.

  • 6

    Épluchez 300 g de pommes de terre et coupez-les en bâtonnets très fins. Faites-les frire par petites quantités dans 200 ml d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez-les sur du papier et saupoudrez d'une pincée de sel. Servez dans un plat profond et, juste avant de servir, garnissez généreusement de ces fines pommes de terre frites pour un contraste croustillant satisfaisant.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Khoresh Gheimeh ?

Le Khoresh Gheimeh est un ragoût de viande iranien traditionnel composé de bœuf, de pois cassés jaunes, de tomates et de citrons séchés. Il est généralement servi garni de fins bâtonnets de pommes de terre frits et croustillants, en plat principal au déjeuner ou au dîner.

Puis-je utiliser de l'agneau au lieu du bœuf ?

Oui, l'agneau est traditionnel et considéré comme l'option la plus savoureuse pour ce plat.

Que faire si les frites ramollissent ?

Faites toujours frire les pommes de terre séparément et ajoutez-les juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Comment éviter l'amertume ?

Ne laissez pas les citrons séchés trop longtemps dans le ragoût ; retirez-les une fois l'acidité désirée obtenue.

Quelle est la meilleure coupe pour les pommes de terre ?

Utilisez des bâtonnets de pommes de terre très fins, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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