🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh Gheimeh
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût persan très apprécié à base de bœuf et de pois jaunes cassés, rehaussé par des citrons séchés au soleil. Il est traditionnellement garni de bâtonnets de pommes de terre dorés et croustillants.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 2 oignons hachés dans 3 c.à.s. d'huile, ajoutez 500 g de bœuf en dés et faites dorer de tous les côtés.
- 2
Incorporez 1 c.à.c. de curcuma et 150 g de pois cassés rincés, en faisant sauter pendant 2 minutes pour libérer les saveurs.
- 3
Ajoutez 2 c.à.s. de concentré de tomates et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit bien rouge, puis versez 800 ml d'eau.
- 4
Percez 2 citrons séchés avec une fourchette, ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Dissolvez 0,25 c.à.c. de safran dans un peu d'eau tiède, ajoutez au ragoût et assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel.
- 6
Servez dans un plat profond et garnissez généreusement de fines pommes de terre frites pour un contraste croustillant satisfaisant.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'agneau au lieu du bœuf ?+
Oui, l'agneau est traditionnel et considéré comme l'option la plus savoureuse pour ce plat.
Que faire si les frites ramollissent ?+
Faites toujours frire les pommes de terre séparément et ajoutez-les juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Comment éviter l'amertume ?+
Ne laissez pas les citrons séchés trop longtemps dans le ragoût ; retirez-les une fois l'acidité désirée obtenue.
Quelle est la meilleure coupe pour les pommes de terre ?+
Utilisez des bâtonnets de pommes de terre très fins, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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