🇹🇭 Thaïlande · Plats
Khao Soi (Soupe de nouilles au curry et lait de coco du nord de la Thaïlande)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Khao Soi est une soupe de nouilles au curry riche et aromatique, un plat emblématique du nord de la Thaïlande. Il se compose de poulet tendre mijoté dans un bouillon crémeux et subtilement épicé au lait de coco, servi sur des nouilles aux œufs moelleuses et couronné d'un délicieux croquant de nouilles frites croustillantes. Ce bol réconfortant est une symphonie de textures et de saveurs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord vos nouilles croustillantes. Chauffez environ 2 tasses d'huile végétale dans une petite casserole à 170°C (340°F). Faites frire 100 g de nouilles aux œufs fines par lots pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez de côté.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 80 g de pâte de curry Khao Soi (ou de pâte de curry rouge si vous l'utilisez, voir la FAQ pour l'alternative). Faites revenir pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée et que l'huile se sépare, indiquant qu'elle est bien cuite. Cette étape cruciale approfondit la saveur.
- 3
Ajoutez 400 g de cuisses de poulet avec os et peau dans la marmite. Faites dorer légèrement le poulet de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Cela ajoute une autre couche de saveur et aide à sceller les jus. Vous n'avez pas besoin de le cuire entièrement à ce stade.
- 4
Versez 400 ml de lait de coco entier et 200 ml de bouillon de poulet. Remuez bien pour combiner la pâte, le poulet et les liquides. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette.
- 5
Pendant que le poulet mijote, faites bouillir 250 g de nouilles aux œufs plates fraîches selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et mettez de côté. Une fois le poulet tendre, retirez-le de la marmite, effilochez la viande des os et remettez le poulet effiloché dans le bouillon de curry. Écumez l'excès d'huile si désiré.
- 6
Incorporez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre de palme au bouillon de curry. Goûtez et ajustez l'assaisonnement – il doit y avoir un équilibre entre le salé, le sucré et une pointe d'épice. Si vous préférez plus épicé, ajoutez un trait d'huile de chili ou une pincée de poivre blanc.
- 7
Pour assembler, répartissez les nouilles aux œufs molles et bouillies entre deux bols de service. Versez une généreuse quantité de riche bouillon de curry au poulet sur les nouilles, en vous assurant que chaque bol contient beaucoup de poulet tendre. L'arôme seul sera alléchant !
- 8
Garnissez généreusement chaque bol avec les nouilles aux œufs frites croustillantes que vous avez préparées plus tôt. Ajoutez des quartiers de 1 lime, 2 cuillères à soupe de chou moutarde mariné haché, 0.5 oignon rouge finement tranché et un filet d'huile de chili (au goût). Servez immédiatement et dégustez ce chef-d'œuvre du nord de la Thaïlande.
Questions fréquentes
Puis-je faire de la pâte de curry Khao Soi à partir de zéro?+
Oui, la pâte de Khao Soi traditionnelle contient des piments séchés, des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la racine de coriandre et un mélange unique d'épices comme la poudre de curry et le curcuma. C'est plus complexe mais offre une profondeur authentique.
Que faire si je ne trouve pas de pâte de curry Khao Soi spécifique?+
Vous pouvez créer un profil de saveur similaire en mélangeant de la pâte de curry rouge avec une cuillère à soupe de poudre de curry et une cuillère à café de poudre de curcuma. Ajustez les quantités pour obtenir l'intensité désirée.
Puis-je utiliser différentes protéines, ou le rendre végétarien?+
Absolument! Le porc ou le bœuf peuvent être utilisés. Pour une version végétarienne, substituez le poulet par du tofu ferme ou des champignons, et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, en veillant à remplacer la sauce de poisson par une alternative végétarienne.
Quels sont les accompagnements courants pour le Khao Soi?+
Les garnitures essentielles comprennent des quartiers de lime, du chou moutarde mariné, de l'oignon rouge cru et de l'huile de chili, qui ajoutent des textures et des saveurs contrastées cruciales à l'équilibre du plat. Parfois, une pincée de coriandre est également ajoutée.
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