🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine de Bœuf aux Amandes
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn plat de fête classique où le bœuf mijote jusqu'à devenir tendre, agrémenté d'une réduction de miel épicée. Les amandes grillées apportent un contraste croquant parfait avec la viande succulente.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une cocotte, chauffez 50 ml d'huile d'olive et faites dorer 1 kg de morceaux de bœuf à feu moyen.
- 2
Ajoutez 3 oignons hachés, 1 c.à.c de gingembre, 1 c.à.c de curcuma, le bâton de cannelle et 1 c.à.c de sel, en remuant pendant 8 minutes.
- 3
Versez suffisamment d'eau pour couvrir à peine la viande, portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
- 4
Laissez mijoter pendant 70 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce légèrement réduite.
- 5
Incorporez 2 c.à.s de miel et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes pour glacer la viande.
- 6
Pendant que la viande mijote, blanchissez et émondez 100 g d'amandes, puis faites-les dorer dans un peu d'huile.
- 7
Transférez le bœuf dans un plat à tajine ou un plat de service, en vérifiant que la sauce soit onctueuse.
- 8
Saupoudrez les amandes grillées sur le dessus avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf choisir ?+
Le jarret ou l'épaule sont idéaux pour un mijotage prolongé car ils restent fondants.
Puis-je remplacer les amandes par autre chose ?+
Les noix sont possibles, mais les amandes frites sont le choix traditionnel pour le croquant recherché.
Que faire si la sauce est trop liquide ?+
Retirez simplement le couvercle et augmentez le feu pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une texture sirupeuse.
Le bâton de cannelle est-il indispensable ?+
Oui, il apporte la chaleur et le parfum essentiels qui définissent le profil complexe des épices marocaines.
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