🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine de Bœuf aux Coings
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn classique marocain sophistiqué où le bœuf tendre est lentement braisé avec la douceur florale et acidulée du coing. Le plat est parfaitement équilibré par des épices chaudes et une touche de miel.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 4 c.à.s. d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite lourde et faites dorer 800 g de cubes de bœuf à feu moyen-vif sur toutes les faces.
- 2
Ajoutez 2 oignons émincés, 1 c.à.c. de gingembre, 1 c.à.c. de curcuma et 1 c.à.c. de sel, en remuant bien pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
- 3
Ajoutez le bâton de cannelle et couvrez avec suffisamment d'eau pour submerger la viande, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 60 minutes.
- 4
Pendant que la viande cuit, épluchez, épépinez et coupez les 3 coings en quartiers, puis pochez-les séparément dans une petite casserole avec 2 c.à.s. de miel et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).
- 5
Une fois la viande tendre, ajoutez les quartiers de coings pochés et leur liquide de cuisson dans le tajine de bœuf.
- 6
Faites mijoter le tout à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de s'épaissir en une glaçage riche et aromatique.
- 7
Retirez le bâton de cannelle avant de servir et vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant du sel si nécessaire.
- 8
Servez chaud, idéalement accompagné de pain croustillant ou de couscous de semoule léger pour absorber la sauce luxueuse.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas de coings ?+
Les poires ou les pommes peuvent servir de substitut, bien qu'elles n'aient pas le même arôme floral et l'acidité caractéristique du coing.
Comment savoir si le coing est cuit ?+
Le coing est prêt lorsqu'il est suffisamment tendre pour être percé facilement avec une fourchette et qu'il a pris une belle teinte rosée.
Le bœuf est-il le seul choix ?+
L'agneau est une alternative très populaire au Maroc et se marie exceptionnellement bien avec la douceur du coing.
Quel morceau de bœuf est le meilleur ?+
Utilisez une coupe adaptée à la cuisson lente, comme le paleron ou le jarret, pour assurer une tendreté fondante.
🇲🇦 MAMundo Match
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