🇮🇳 Inde · Plats
Shorshe Begun
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇮🇳 INImage générée par IAUne délicatesse bengalie classique où les tranches d'aubergines sont enrobées d'une sauce à la moutarde veloutée et piquante. Il capture l'équilibre parfait entre amertume et saveurs terreuses.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g d'aubergine en rondelles épaisses.
- 2
Chauffez 3 c.à.s. d'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- 3
Placez délicatement les tranches d'aubergine dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés.
- 4
Dans un petit bol, fouettez 2 c.à.s. de pâte de moutarde avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse.
- 5
Ajoutez 0,5 c.à.c. de graines de fenugrec dans la poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- 6
Versez le mélange de moutarde sur les aubergines, en réduisant le feu à intensité moyenne-basse.
- 7
Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les aubergines.
- 8
Garnissez avec un piment vert fendu pour plus de piquant et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Shorshe Begun ?+
Le Shorshe Begun est un plat végétarien indien originaire du Bengale, composé d'aubergines cuites dans une pâte de moutarde et de l'huile de moutarde. Assaisonné de curcuma, de sel, de piments verts et de graines de fenugrec, il est généralement consommé en plat principal avec du riz.
Comment éviter que la pâte de moutarde ne devienne amère ?+
Évitez de trop chauffer la pâte de moutarde en l'ajoutant vers la fin de la cuisson et en maintenant une température modérée.
Dois-je saler l'aubergine avant la cuisson ?+
Oui, laisser dégorger les tranches d'aubergine avec du sel pendant 15 minutes permet d'éliminer l'amertume et l'excès d'eau pour une meilleure texture.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de moutarde ?+
Bien que possible, l'huile de moutarde est indispensable pour obtenir le profil aromatique piquant caractéristique du Shorshe Begun.
Quelle est la meilleure façon d'épaissir la sauce à la moutarde ?+
La sauce s'épaissit naturellement en cuisant ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes jusqu'à la consistance voulue.
🇮🇳 INImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
