🇮🇳 Inde · Plats
Shorshe Begun
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇮🇳 INUne délicatesse bengalie classique où les tranches d'aubergines sont enrobées d'une sauce à la moutarde veloutée et piquante. Il capture l'équilibre parfait entre amertume et saveurs terreuses.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g d'aubergine en rondelles épaisses.
- 2
Chauffez 3 c.à.s. d'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- 3
Placez délicatement les tranches d'aubergine dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés.
- 4
Dans un petit bol, fouettez 2 c.à.s. de pâte de moutarde avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse.
- 5
Ajoutez 0,5 c.à.c. de graines de fenugrec dans la poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- 6
Versez le mélange de moutarde sur les aubergines, en réduisant le feu à intensité moyenne-basse.
- 7
Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les aubergines.
- 8
Garnissez avec un piment vert fendu pour plus de piquant et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte de moutarde ne devienne amère ?+
Évitez de trop chauffer la pâte de moutarde en l'ajoutant vers la fin de la cuisson et en maintenant une température modérée.
Dois-je saler l'aubergine avant la cuisson ?+
Oui, laisser dégorger les tranches d'aubergine avec du sel pendant 15 minutes permet d'éliminer l'amertume et l'excès d'eau pour une meilleure texture.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de moutarde ?+
Bien que possible, l'huile de moutarde est indispensable pour obtenir le profil aromatique piquant caractéristique du Shorshe Begun.
Quelle est la meilleure façon d'épaissir la sauce à la moutarde ?+
La sauce s'épaissit naturellement en cuisant ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes jusqu'à la consistance voulue.
