🇱🇧 Liban · Plats
Sheikh el Mehshi Batinjan
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇱🇧 LBPlat royal de la cuisine libanaise, ces aubergines farcies à la viande mijotent dans une sauce tomate onctueuse. Une recette sophistiquée qui incarne tout le savoir-faire des foyers libanais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 1 kg d'aubergines en créant des rayures verticales fines avec un économe.
- 2
Faites frire les aubergines dans 200 ml d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 3
Dans une poêle, faites revenir 300 g de viande hachée avec 2 oignons hachés jusqu'à coloration.
- 4
Incisez chaque aubergine sur la longueur et farcissez-les généreusement avec le mélange de viande.
- 5
Disposez les aubergines farcies dans une sauteuse large et peu profonde.
- 6
Versez 500 g de tomates fraîches mixées et 200 ml d'eau par-dessus.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 8
Saupoudrez d'une poignée de pignons de pin torréfiés avant de servir chaud avec du riz.
Questions fréquentes
Quelle variété d'aubergine est la meilleure pour le Sheikh el Mehshi ?+
Les aubergines petites et fines sont idéales car elles conservent mieux leur forme une fois évidées et farcies.
Dois-je frire ou cuire les aubergines au four avant de les farcir ?+
La recette traditionnelle préconise une friture jusqu'à obtenir une couleur dorée pour une texture fondante, mais vous pouvez les badigeonner d'huile et les rôtir à 200°C pour une version plus légère.
Comment éviter que les aubergines ne se fendent pendant la cuisson ?+
Évitez de trop remplir les aubergines avec la farce à l'agneau et ne faites qu'une seule incision verticale sur le côté pour préserver leur intégrité.
Dois-je éplucher complètement les aubergines ?+
Vous pouvez laisser des bandes de peau pour obtenir un aspect zébré, ce qui aide les aubergines à mieux tenir leur forme lorsqu'elles mijotent dans la sauce tomate.
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