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Liban · Plats

Sheikh el Mehshi Batinjan

90 min
580 kcal
4 portions

Par eatmundo · 12 juillet 2026

Sheikh el Mehshi Batinjan🇱🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

9 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Sheikh el Mehshi Batinjan. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Plat royal de la cuisine libanaise, ces aubergines farcies à la viande mijotent dans une sauce tomate onctueuse. Une recette sophistiquée qui incarne tout le savoir-faire des foyers libanais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Sheikh el Mehshi Batinjan » est Khoresh Bademjan (Iran) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Épluchez 1 kg d'aubergines en créant des rayures verticales fines avec un économe.

  • 2

    Faites frire les aubergines dans 200 ml d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • 3

    Dans une poêle, faites revenir 300 g d'agneau haché avec 2 oignons hachés jusqu'à coloration.

  • 4

    Incisez chaque aubergine sur la longueur et farcissez-les généreusement avec le mélange de viande.

  • 5

    Disposez les aubergines farcies dans une sauteuse large et peu profonde.

  • 6

    Versez 500 g de tomates fraîches mixées et 200 ml d'eau par-dessus.

  • 7

    Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • 8

    Saupoudrez d'une poignée de pignons de pin torréfiés avant de servir chaud avec du riz.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Sheikh el Mehshi Batinjan ?

Le Sheikh el Mehshi Batinjan est un plat libanais composé d'aubergines frites farcies d'un mélange d'agneau haché et d'oignons, garnies de pignons de pin. Mijoté dans une sauce tomate, il est généralement consommé en plat principal, souvent accompagné de riz.

Quelle variété d'aubergine est la meilleure pour le Sheikh el Mehshi ?

Les aubergines petites et fines sont idéales car elles conservent mieux leur forme une fois évidées et farcies.

Dois-je frire ou cuire les aubergines au four avant de les farcir ?

La recette traditionnelle préconise une friture jusqu'à obtenir une couleur dorée pour une texture fondante, mais vous pouvez les badigeonner d'huile et les rôtir à 200°C pour une version plus légère.

Comment éviter que les aubergines ne se fendent pendant la cuisson ?

Évitez de trop remplir les aubergines avec la farce à l'agneau et ne faites qu'une seule incision verticale sur le côté pour préserver leur intégrité.

Dois-je éplucher complètement les aubergines ?

Vous pouvez laisser des bandes de peau pour obtenir un aspect zébré, ce qui aide les aubergines à mieux tenir leur forme lorsqu'elles mijotent dans la sauce tomate.

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