🇮🇷 Iran · Plats
Shami Paveh
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUne galette de viande traditionnelle et croustillante originaire des régions kurdes d'Iran. Ces galettes sont appréciées pour leur texture unique et leur profil d'épices parfumé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez finement l'oignon et pressez-le dans un torchon pour en extraire toute l'humidité.
- 2
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, la pulpe d'oignon, la farine de pois chiche, le curcuma, le sel et le poivre.
- 3
Pétrissez le mélange soigneusement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et uniforme.
- 4
Formez des petites galettes plates d'environ 8 cm de diamètre avec la préparation.
- 5
Chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
- 6
Déposez les galettes dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile avant de servir.
- 8
Servez chaud avec des herbes fraîches, du pain plat et une cuillerée de yaourt pour un résultat optimal.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il important d'enlever l'humidité de l'oignon ?+
L'humidité excessive empêche les galettes de devenir croustillantes et peut les faire se désagréger pendant la cuisson.
Puis-je remplacer la farine de pois chiche ?+
La farine tout usage est possible, mais la farine de pois chiche apporte le goût de noisette authentique et le liant nécessaire.
Comment savoir si elles sont cuites ?+
Les galettes doivent être fermes au toucher et présenter une croûte sombre et caramélisée des deux côtés.
Quel est le meilleur morceau d'agneau ?+
Une épaule avec environ 20 % de gras est idéale pour garantir que les galettes restent juteuses et savoureuses.
🇮🇷 IRMundo Match
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