🇮🇷 Iran · Plats
Shami Paveh
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRImage générée par IAUne galette de viande traditionnelle et croustillante originaire des régions kurdes d'Iran. Ces galettes sont appréciées pour leur texture unique et leur profil d'épices parfumé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez finement l'oignon et pressez-le dans un torchon pour en extraire toute l'humidité.
- 2
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, la pulpe d'oignon, la farine de pois chiche, le curcuma, le sel et le poivre.
- 3
Pétrissez le mélange soigneusement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et uniforme.
- 4
Formez des petites galettes plates d'environ 8 cm de diamètre avec la préparation.
- 5
Chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
- 6
Déposez les galettes dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile avant de servir.
- 8
Servez chaud avec des herbes fraîches, du pain plat et une cuillerée de yaourt pour un résultat optimal.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Shami Paveh ?+
Le Shami Paveh est une spécialité de viande régionale originaire de la région de Paveh en Iran. Composé essentiellement d'agneau haché, de farine de pois chiche et d'épices, ce plat est généralement consommé en plat principal.
Pourquoi est-il important d'enlever l'humidité de l'oignon ?+
L'humidité excessive empêche les galettes de devenir croustillantes et peut les faire se désagréger pendant la cuisson.
Puis-je remplacer la farine de pois chiche ?+
La farine tout usage est possible, mais la farine de pois chiche apporte le goût de noisette authentique et le liant nécessaire.
Comment savoir si elles sont cuites ?+
Les galettes doivent être fermes au toucher et présenter une croûte sombre et caramélisée des deux côtés.
Quel est le meilleur morceau d'agneau ?+
Une épaule avec environ 20 % de gras est idéale pour garantir que les galettes restent juteuses et savoureuses.
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