Par eatmundo · 12 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Agneau Dhansak Parsi. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un curry Parsi riche et réconfortant mêlant techniques perses et épices indiennes. Il équilibre les notes sucrées, acides et salées grâce à une base de lentilles et de légumes.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Agneau Dhansak Parsi » est Yatimak Bademjan (Iran) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 100g de lentilles mélangées dans un bol pendant 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Dans une grande cocotte-minute, faites chauffer 30ml d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez 150g d'oignon émincé finement et faites-le frire pendant 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 3
Baissez le feu à moyen-doux. Incorporez 20g de pâte gingembre-ail, 8g de dhansak masala et 2g de curcuma et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, sans le laisser foncer. Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez 500g d'agneau en cubes et saisissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- 4
Ajoutez les lentilles trempées égouttées, 200g de potiron en cubes, 150g d'aubergine en cubes, 150g de tomate hachée, 8g de sel et 500ml d'eau dans la cocotte et mélangez bien.
- 5
Fermez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 15 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes. Ouvrez la cocotte, retirez l'agneau, écrasez les lentilles et les légumes en une purée épaisse, puis remettez l'agneau dans la cocotte.
- 6
Fouettez 200g de yaourt séparément jusqu'à consistance lisse, puis incorporez en fouettant 3 cuillères à soupe de purée de lentilles chaude pour le tempérer. Baissez le feu à doux et incorporez le yaourt tempéré au curry.
- 7
Laissez mijoter le mélange à découvert à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent et sans le laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
- 8
Incorporez 5g de coriandre fraîche, en veillant à ce que le plat final soit parfumé et vibrant.
- 9
Servez chaud avec du riz brun aux oignons caramélisés pour un repas Parsi complet et authentique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Dhansak ?
Le Dhansak est un plat originaire de la communauté Parsi composé d'agneau cuit avec des lentilles et des légumes, servi avec du riz brun aux oignons caramélisés. Élément central de la cuisine zoroastrienne, il est traditionnellement consommé le dimanche ou après une période de deuil.
Quel morceau d'agneau est le meilleur pour le Dhansak ?
Utilisez de l'épaule ou du gigot d'agneau coupé en cubes, car ces morceaux profitent d'une cuisson longue et lente pour devenir tendres.
Puis-je remplacer le yaourt ?
Le yaourt grec ou un yaourt nature épais au lait entier conviennent tous les deux. Tempérez-le avec un peu de purée de lentilles chaude et gardez le feu doux après l'avoir ajouté pour qu'il ne tranche pas. Le yaourt allégé risque davantage de cailler.
Combien de temps faut-il faire mijoter les lentilles et l'agneau pour obtenir la bonne texture ?
Faites cuire sous pression pendant 15 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes. L'agneau doit alors être tendre et les lentilles assez molles pour être écrasées en une purée épaisse. Une fois le yaourt ajouté, laissez mijoter doucement seulement 5 minutes de plus.
Quelle est l'erreur courante lors de la préparation du masala pour Dhansak ?
Brûler le dhansak masala est une erreur fréquente. Faites-le revenir avec la pâte gingembre-ail à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans foncer, pour éviter l'amertume dans la base.