🇹🇭 Thaïlande · Plats
Poitrine de Porc Braisée Phuket
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn plat riche du sud de la Thaïlande mettant en vedette une poitrine de porc fondante, braisée dans un mélange d'épices parfumées et de sucre de palme. Il équilibre des saveurs salées profondes avec une note sucrée caramélisée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Écrasez l'ail, la racine de coriandre et les grains de poivre blanc dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 4cm, en veillant à garder un bon équilibre entre le gras et la viande.
- 3
Saisissez la viande dans une marmite épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement dorés.
- 4
Ajoutez la pâte d'épices dans la marmite et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent – attention à ne pas brûler l'ail.
- 5
Versez 1 litre d'eau et ajoutez la sauce soja foncée, le sucre de palme et la sauce poisson, en remuant pour dissoudre le sucre.
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement la chaleur au minimum pour maintenir un mijotage doux.
- 7
Couvrez la marmite et laissez braiser pendant environ 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour être coupée à la cuillère.
- 8
Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer par de l'épaule de porc ?+
Oui, mais le plat manquera de la texture fondante caractéristique du gras de la poitrine.
Combien de temps doit-on mijoter ?+
Au moins 60 minutes ; la viande doit être très tendre à la fourchette.
Pourquoi la sauce n'est-elle pas épaisse ?+
Assurez-vous de faire mijoter à découvert à la fin pour favoriser l'évaporation.
La sauce soja foncée est-elle essentielle ?+
Elle apporte la couleur sombre caractéristique et un sous-ton légèrement sucré.
