🇹🇭 Thaïlande · Plats
Phat Phrik Khing Moo Krob
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un sauté sec et vibrant avec du porc croustillant et des haricots longs dans une base de curry rouge aromatique. Il équilibre parfaitement les notes salées, sucrées et épicées sans utiliser de lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en lamelles, puis faites-les frire dans un grand wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gras fonde et que la peau devienne croustillante.
- 2
Retirez le porc du wok, en conservant environ 2 cuillères à soupe de gras fondu.
- 3
Ajoutez 100g de pâte de curry rouge dans le gras chaud et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme puissant et parfumé.
- 4
Ajoutez 200g de haricots longs coupés et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres.
- 5
Remettez le porc croustillant dans le wok et mélangez bien avec la pâte de curry et les haricots.
- 6
Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- 7
Déchirez 5 feuilles de citron kaffir en petits morceaux, ajoutez-les au wok et faites sauter pendant 30 secondes pour libérer leurs huiles essentielles.
- 8
Servez immédiatement tant que c'est chaud, en vous assurant que le porc conserve son croquant caractéristique.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de préparer la poitrine de porc pour un maximum de croustillant ?+
Faites bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis refroidissez-la, tranchez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour obtenir la texture 'Moo Krob'.
Les haricots longs doivent-ils être cuits jusqu'à tendreté ou restés croquants ?+
Les haricots longs doivent être sautés rapidement afin de conserver une couleur verte vive et une texture croquante qui contraste avec la richesse du porc.
Est-il possible de remplacer la pâte de curry rouge pour ce plat ?+
Utilisez si possible une pâte de curry 'Phrik Khing' spécifique, car elle est plus sèche et ne contient pas de lait de coco comme les pâtes de curry rouge classiques.
Comment incorporer au mieux les feuilles de combava pour l'arôme ?+
Émincez finement les feuilles de combava et ajoutez-les à la toute fin de la cuisson pour préserver leurs huiles essentielles citronnées.
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