🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Porc braisé vietnamien aux œufs
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat réconfortant classique composé de poitrine de porc tendre et d'œufs bouillis, mijotés dans une sauce caramel riche au jus de coco. Un pilier de la cuisine familiale vietnamienne.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir les 4 œufs de cane pendant 8 minutes, puis écalez-les et réservez.
- 2
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 4cm, en veillant à conserver un bon équilibre gras-maigre.
- 3
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 2 c.à.s de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur caramel ambrée.
- 4
Ajoutez l'ail et les échalotes hachés, puis faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se libère.
- 5
Ajoutez les cubes de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de caramel et dorés.
- 6
Versez 500ml de jus de coco et 4 c.à.s de nuoc-mâm pour juste couvrir la viande.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en écumant régulièrement les impuretés en surface.
- 8
Incorporez délicatement les œufs et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les œufs de cane par des œufs de poule ?+
Oui, les œufs de poule conviennent très bien, même si les œufs de cane sont prisés pour leur jaune plus riche.
Comment éviter de brûler le caramel ?+
Surveillez étroitement la couleur du sucre ; dès qu'il est ambré, ajoutez immédiatement les aromates pour stopper la cuisson.
Quelle coupe de porc privilégier ?+
La poitrine de porc avec la couenne est idéale pour obtenir un fondant parfait.
Combien de temps conserver ce plat ?+
Il est encore meilleur le lendemain et se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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