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Viêt Nam · Plats

Porc braisé vietnamien aux œufs

85 min
840 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Porc braisé vietnamien aux œufs🇻🇳

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Porc braisé vietnamien aux œufs. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un plat réconfortant classique composé de poitrine de porc tendre et d'œufs bouillis, mijotés dans une sauce caramel riche au jus de coco. Un pilier de la cuisine familiale vietnamienne.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Porc braisé vietnamien aux œufs » est Mu Kua Klua (Thaïlande) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites bouillir les 4 œufs de cane pendant 8 minutes, puis écalez-les et réservez.

  • 2

    Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 4cm, en veillant à conserver un bon équilibre gras-maigre.

  • 3

    Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 2 c.à.s de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur caramel ambrée.

  • 4

    Ajoutez l'ail et les échalotes hachés, puis faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se libère.

  • 5

    Ajoutez les cubes de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de caramel et dorés.

  • 6

    Versez 500ml de jus de coco et 4 c.à.s de nuoc-mâm pour juste couvrir la viande.

  • 7

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, en écumant régulièrement les impuretés en surface, jusqu'à ce que le porc soit presque tendre.

  • 8

    Incorporez délicatement les œufs, retirez le couvercle, montez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes, en retournant les œufs de temps en temps, jusqu'à ce que le porc et la couenne soient fondants et que la sauce soit réduite en un glaçage brillant et légèrement épaissi.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Porc braisé vietnamien aux œufs ?

Le Porc braisé vietnamien aux œufs, appelé Thịt Kho Tàu, est un ragoût vietnamien composé de poitrine de porc et d'œufs de cane mijotés dans de l'eau de coco, de la sauce nuoc-mâm et des aromates. Il est traditionnellement consommé en plat principal accompagné de riz blanc.

Puis-je remplacer les œufs de cane par des œufs de poule ?

Oui, les œufs de poule conviennent très bien, même si les œufs de cane sont prisés pour leur jaune plus riche.

Comment éviter de brûler le caramel ?

Surveillez étroitement la couleur du sucre ; dès qu'il est ambré, ajoutez immédiatement les aromates pour stopper la cuisson.

Quelle coupe de porc privilégier ?

La poitrine de porc avec la couenne est idéale pour obtenir un fondant parfait.

Combien de temps conserver ce plat ?

Il est encore meilleur le lendemain et se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

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