🇵🇹 Portugal · Plats
Carne de Porco à Alentejana
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUne combinaison classique terre et mer de la région de l'Alentejo, mettant en vedette des cubes de porc marinés et des palourdes tendres. Le secret est une marinade longue et parfumée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le porc en cubes de 3 cm et mélangez-les dans un bol avec de l'ail haché, des feuilles de laurier, du paprika, du sel et du vin blanc, en laissant mariner pendant 2 heures.
- 2
Chauffez le saindoux dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 3
Retirez le porc de la marinade (gardez le liquide) et faites dorer la viande dans le saindoux chaud pendant 8 minutes.
- 4
Versez la marinade réservée dans la cocotte, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 5
Pendant que le porc mijote, faites tremper les palourdes dans de l'eau salée froide pour enlever le sable et brossez-les soigneusement.
- 6
Ajoutez les palourdes nettoyées dans la cocotte, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
- 7
Jetez les palourdes non ouvertes et garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir directement depuis la cocotte.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?+
Le saindoux est traditionnel pour un goût authentique, mais l'huile d'olive est une alternative moderne acceptable.
Quel morceau de porc choisir ?+
L'épaule ou le filet de porc sont idéaux car ils deviennent tendres et savoureux à la cuisson.
Doit-on vraiment mariner pendant 2 heures ?+
Oui, le porc a besoin de temps pour absorber le vin et les épices pour obtenir le profil aromatique régional.
Dois-je garder les coquilles pour le service ?+
Oui, servir avec les coquilles fait partie de la présentation classique ; assurez-vous juste qu'elles soient bien brossées.
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