🇵🇹 Portugal · Plats
Pica-Pau (Bouchées de bœuf)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTLe Pica-Pau est une collation portugaise adorée, composée de petits cubes de bœuf sautés dans une sauce ail, vin et cornichons.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les 800g de bœuf en petits cubes de 2 cm, en veillant à ce qu'ils soient uniformes pour une cuisson égale.
- 2
Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et frémissant.
- 3
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les saisir rapidement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et restent juteux.
- 4
Ajoutez l'ail haché et les feuilles de laurier, faites revenir 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc.
- 5
Laissez réduire le vin pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante ; assaisonnez avec le paprika et le sel.
- 6
Incorporez les cornichons hachés à la toute fin pour conserver leur croquant, et servez immédiatement avec des cure-dents.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour le Pica-Pau ?+
Une viande tendre comme le faux-filet est idéale car elle cuit rapidement et reste tendre.
Puis-je remplacer le saindoux par de l'huile ?+
L'huile d'olive convient, mais le saindoux apporte une authenticité et une richesse traditionnelle.
Pourquoi ajouter les cornichons à la fin ?+
Cela garantit qu'ils restent croquants et offrent un contraste acide rafraîchissant au bœuf savoureux.
Le Pica-Pau est-il un plat principal ?+
C'est traditionnellement un amuse-bouche à partager, mais peut être un repas léger accompagné de pain.
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