Par eatmundo · 3 août 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un ragoût rustique et profond du centre du Portugal, en particulier de la région de Coimbra, où la viande de chèvre est lentement mijotée dans du vin rouge jusqu'à tendreté.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Chanfana » est Carnitas de porc authentiques (Mexique) : les deux partagent 46 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites mariner 1.5kg de chèvre en cubes dans 500ml de vin rouge, 6 gousses d'ail écrasées, 3 feuilles de laurier, 1 c.à.s de pimentão et du sel, à couvert au réfrigérateur, pendant au moins 6 heures.
- 2
Préchauffez votre four à 160°C.
- 3
Transférez la viande et toute la marinade dans un plat en terre cuite traditionnel (caçoila de barro).
- 4
Ajoutez 50g de saindoux sur la viande pour assurer richesse et humidité pendant la longue cuisson.
- 5
Couvrez hermétiquement le plat et placez-le au four ; cuisez pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Vérifiez le plat à mi-cuisson ; si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu de vin ou d'eau.
- 7
Une heure avant la fin, disposez 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en deux autour de la viande dans le plat.
- 8
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de laisser la couche supérieure de viande et de pommes de terre dorer légèrement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Chanfana ?
La Chanfana est un ragoût de chèvre portugais originaire de la région de Beira, cuit lentement dans du vin rouge, de l'ail, du saindoux et des feuilles de laurier. Ce plat est traditionnellement accompagné de pommes de terre et consommé lors de fêtes ou de célébrations régionales.
Puis-je utiliser de l'agneau au lieu du chèvre ?
Oui, bien que la saveur soit moins intense ; le chèvre est traditionnel pour la texture spécifique de ce ragoût.
Pourquoi utiliser un plat en terre cuite ?
Le plat en terre conduit la chaleur lentement et uniformément, ce qui est vital pour le processus de cuisson lente de la viande de chèvre.
Puis-je le cuire sur une cuisinière ?
C'est possible à feu très doux, mais le four fournit la chaleur constante qui caractérise une véritable Chanfana.
Que faire si je ne trouve pas de pimentão ?
Vous pouvez le remplacer par un paprika fumé doux de haute qualité, bien que le pimentão (pâte de poivron portugais) soit authentique.
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