🇵🇹 Portugal · Plats
Chanfana (Chèvre mijoté)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn ragoût rustique et profond du centre du Portugal, en particulier de la région de Coimbra, où la viande de chèvre est lentement mijotée dans du vin rouge ou blanc jusqu'à tendreté.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 1.5kg de chèvre en cubes dans 500ml de vin blanc, 6 gousses d'ail écrasées, 3 feuilles de laurier, 1 c.à.s de pimentão et du sel pendant au moins 6 heures.
- 2
Préchauffez votre four à 160°C.
- 3
Transférez la viande et toute la marinade dans un plat en terre cuite traditionnel (caçoila de barro).
- 4
Ajoutez 50g de saindoux sur la viande pour assurer richesse et humidité pendant la longue cuisson.
- 5
Couvrez hermétiquement le plat et placez-le au four ; cuisez pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Vérifiez le plat à mi-cuisson ; si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu de vin ou d'eau.
- 7
Une demi-heure avant la fin, disposez 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en deux autour de la viande dans le plat.
- 8
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de laisser la couche supérieure de viande et de pommes de terre dorer légèrement.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'agneau au lieu du chèvre ?+
Oui, bien que la saveur soit moins intense ; le chèvre est traditionnel pour la texture spécifique de ce ragoût.
Pourquoi utiliser un plat en terre cuite ?+
Le plat en terre conduit la chaleur lentement et uniformément, ce qui est vital pour le processus de cuisson lente de la viande de chèvre.
Puis-je le cuire sur une cuisinière ?+
C'est possible à feu très doux, mais le four fournit la chaleur constante qui caractérise une véritable Chanfana.
Que faire si je ne trouve pas de pimentão ?+
Vous pouvez le remplacer par un paprika fumé doux de haute qualité, bien que le pimentão (pâte de poivron portugais) soit authentique.
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