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Soljanka (Soupe Aigre Copieuse d'Allemagne de l'Est)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
La Soljanka est une soupe robuste et savoureuse avec une agréable touche aigre, souvent présente dans la cuisine d'Allemagne de l'Est. Remplie de diverses viandes, saucisses et cornichons, c'est un plat merveilleusement réconfortant et satisfaisant, parfait pour une journée froide.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez 150 g de lard fumé coupé en dés et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 à 7 minutes. Retirez le lard avec une écumoire et mettez-le de côté, en laissant le gras rendu dans la marmite.
- 2
Dans la marmite, ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Incorporez 2 gousses d'ail émincé et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, en cuisant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement et devienne parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
- 3
Coupez 3 cornichons moyens en dés et ajoutez-les à la marmite avec 100 ml de leur jus et 1 litre de bouillon de bœuf. Cette combinaison est essentielle pour le profil aigre et savoureux distinctif de la Soljanka.
- 4
Ajoutez 2 feuilles de laurier et 3 baies de piment de la Jamaïque à la soupe. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- 5
Coupez 300 g de diverses saucisses précuites (par exemple, Jagdwurst, Wiener, Salami) en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les à la soupe mijotante pendant les 10 dernières minutes de cuisson, juste assez de temps pour les réchauffer. Incorporez le lard croustillant réservé.
- 6
Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez la Soljanka chaude dans des bols, garnissez chaque portion d'une cuillerée de 1 cuillère à soupe de crème aigre, d'une tranche fraîche de 1/2 citron et d'une pincée d'aneth frais haché pour l'éclat et l'arôme. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Quel type de saucisse est le meilleur pour une Soljanka authentique ?+
Pour une Soljanka authentique, utilisez un mélange de saucisses fumées et cuites, comme des frankfurters ou des Wiener Wurst, pour ajouter de la complexité et des textures variées. Évitez les variétés trop épicées qui pourraient masquer les saveurs distinctes de la soupe.
La liste des ingrédients inclut à la fois "concombre" et "jus de cornichon". Dois-je utiliser des concombres frais ou de véritables cornichons (petits concombres aigres) dans la Soljanka ?+
Pour la Soljanka, vous devriez utiliser des cornichons coupés en dés, pas des concombres frais. Leur acidité caractéristique est essentielle pour obtenir le profil de saveur acidulé traditionnel de la soupe.
Comment puis-je ajuster le niveau d'acidité de la Soljanka selon mes préférences personnelles ?+
L'acidité provient principalement du jus de cornichon et du citron. Commencez avec la quantité recommandée de jus de cornichon, puis ajoutez-en davantage à votre goût, avec un filet de jus de citron frais à la fin. Servir avec une cuillerée de crème aigre adoucira également le piquant.
Comment le bacon doit-il être préparé et incorporé dans la Soljanka ?+
Coupez le bacon en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans la marmite avant d'ajouter les oignons. La graisse rendue fournit une base riche pour faire sauter les aromates et approfondit considérablement la saveur globale de la soupe.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
