🇵🇱 Pologne · Plats
Kasza Gryczana z Grzybami
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn plat rustique polonais classique. Des grains de sarrasin terreux associés à l'arôme profond et boisé des cèpes séchés.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 30 g de cèpes séchés dans 200 ml d'eau chaude pendant 30 minutes, puis hachez-les grossièrement.
- 2
Faites revenir l'oignon finement haché dans 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 8 minutes.
- 3
Ajoutez les cèpes hachés à la poêle et faites sauter pendant 3 minutes pour intensifier leur saveur.
- 4
Dans une casserole séparée, faites griller légèrement 300 g de sarrasin pendant 2 minutes pour renforcer son goût de noisette.
- 5
Versez 600 ml de bouillon de légumes bouillant et le liquide de trempage des champignons sur le sarrasin.
- 6
Ajoutez le mélange oignons-champignons dans la casserole, couvrez et cuisez à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à absorption du liquide.
- 7
Retirez du feu, incorporez les 25 g de beurre restants, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes pour qu'il soit bien moelleux.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Questions fréquentes
Dois-je faire tremper les champignons ?+
Oui, le trempage est crucial pour ramollir les champignons séchés et le liquide de trempage ajoute un puissant goût umami.
Puis-je utiliser des champignons frais ?+
Vous pouvez, mais les cèpes séchés offrent une saveur boisée beaucoup plus concentrée qui définit ce plat.
Comment faire pour qu'il ne soit pas trop sec ?+
Ajouter la noix de beurre restante à la fin et laisser reposer est le secret pour obtenir une consistance parfaite et légère.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
C'est excellent seul, accompagné de cornichons, ou servi comme base sous un goulash de bœuf riche.
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