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Longe de Porc Fumé avec Choucroute et Purée de Pommes de Terre (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DENo machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsPlat réconfortant classique allemand, cette recette copieuse met en vedette une longe de porc fumée et tendre, souvent poêlée, servie avec une choucroute mijotée acidulée et une purée de pommes de terre crémeuse. C'est un repas adoré, particulièrement populaire pendant les mois froids, offrant un équilibre délicieux entre saveurs salées et aigres.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez vos pommes de terre: Pelez 800g de pommes de terre farineuses et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez bien et réservez.
- 2
Commencez la choucroute: Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement 1 oignon moyen. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le faire dorer.
- 3
Assemblez les saveurs de la choucroute: Ajoutez 500g de choucroute égouttée dans la cocotte avec l'oignon. Incorporez 1 petite pomme râpée, 4-5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier et 0.5 cuillère à café de graines de carvi. Versez 150ml de bouillon de légumes. Portez à légère ébullition, puis couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes, voire jusqu'à une heure, pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- 4
Cuisez le Kassler: Pendant que la choucroute mijote, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les 600g de tranches de longe de porc fumée dans la poêle chaude et cuisez 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et bien chaudes. Attention à ne pas trop cuire, car le Kassler est déjà salé et peut se dessécher.
- 5
Terminez la purée de pommes de terre: Écrasez soigneusement les pommes de terre égouttées, soit avec un presse-purée, soit avec un moulin à légumes, en vous assurant qu'il ne reste pas de grumeaux. Incorporez progressivement 150ml de lait tiède et 50g de beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Assaisonnez d'une pincée de muscade et de sel selon votre goût.
- 6
Servez: Versez la choucroute parfumée dans les assiettes, placez les tranches de Kassler dorées à côté et ajoutez une généreuse portion de purée de pommes de terre crémeuse. Servez immédiatement et savourez ce repas réconfortant typiquement allemand!
Questions fréquentes
Quel type de filet de porc fumé (Kassler) devrais-je utiliser et comment cela affecte-t-il le temps de cuisson?+
Pour plus de commodité, utilisez un filet de Kassler précuit, salé et fumé, qui n'a principalement besoin que d'être réchauffé. Si vous utilisez un Kassler cru ou fraîchement fumé, assurez-vous de le cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63°C (145°F).
Combien de temps dois-je cuire la choucroute pour une saveur et une texture optimales?+
Faites mijoter la choucroute avec les ingrédients aromatiques pendant au moins 30 à 40 minutes pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et au chou de ramollir parfaitement. Ne précipitez pas cette étape.
Comment puis-je m'assurer que ma purée de pommes de terre est lisse et non gommeuse?+
Pour éviter une purée de pommes de terre gommeuse, utilisez un presse-purée ou un écrase-pommes de terre et évitez de trop travailler les pommes de terre une fois le lait et le beurre ajoutés. Écrasez juste jusqu'à obtenir une texture lisse.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le Kassler sans le dessécher?+
Réchauffez délicatement le Kassler dans un peu de bouillon ou d'eau, ou enveloppé dans du papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 60-63°C (140-145°F). Évitez la chaleur élevée ou une cuisson prolongée, qui peut le dessécher.
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