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Espagne · Plats

Salmorejo (Soupe de tomates de Cordoue)

20 min
560 kcal
4 portions

Par eatmundo · 7 juillet 2026

Salmorejo (Soupe de tomates de Cordoue)🇪🇸P.Lechien · CC0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Salmorejo (Soupe de tomates de Cordoue). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une soupe de tomates froide, épaisse, crémeuse et merveilleusement rafraîchissante, originaire de Cordoue, en Espagne. Préparée avec des tomates mûres, du pain, de l'huile d'olive, de l'ail et du vinaigre de Xérès, c'est une entrée riche et nourrissante, généralement garnie d'œufs durs coupés en dés et de jambon Serrano croustillant.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Salmorejo » est Pappa al Pomodoro (Italie) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez grossièrement le 1 kg de tomates mûres, en retirant le cœur. Dans un bol séparé, cassez les 200 g de pain de campagne rassis en morceaux, puis faites-le tremper dans un peu d'eau pendant quelques minutes. Essorez l'excès d'eau du pain.

  • 2

    Combinez les tomates coupées, le pain trempé, 1 petite gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 1 cuillère à café de sel dans un grand mixeur puissant.

  • 3

    Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient et raclez les parois du mixeur si nécessaire pour vous assurer que tout est bien incorporé.

  • 4

    Le mixeur tournant à sa vitesse la plus basse, versez lentement et régulièrement les 150 ml d'huile d'olive extra vierge. Le mélange va émulsionner, devenant crémeux et d'une belle couleur orange pâle. Cette addition lente crée la texture soyeuse caractéristique.

  • 5

    Pour une consistance extra-lisse, passez le salmorejo à travers une passoire fine dans un bol propre. Cette étape élimine les derniers morceaux de peau ou de graines de tomate, assurant une soupe vraiment veloutée.

  • 6

    Couvrez le bol de film alimentaire, en le pressant directement sur la surface du salmorejo pour éviter la formation d'une pellicule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à la soupe de devenir parfaitement froide.

  • 7

    Avant de servir, coupez finement les 2 œufs durs et les 50 g de jambon Serrano en dés. Versez le salmorejo bien frais dans des bols individuels.

  • 8

    Garnissez généreusement chaque portion avec l'œuf dur coupé en dés et le jambon Serrano croustillant. Un dernier filet d'huile d'olive extra vierge peut également être ajouté pour plus de richesse et de brillance. Servez immédiatement.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le salmorejo ?

Le salmorejo est une soupe froide et crémeuse à base de tomates, originaire de Cordoue en Espagne. Préparé avec du pain, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre, il est généralement consommé frais en entrée, agrémenté d'œufs durs et de jambon Serrano.

Pourquoi mon Salmorejo n'est-il pas assez épais ?

Assurez-vous d'utiliser des tomates mûres et charnues et du pain rassis dense. Le pain est crucial pour l'épaisseur. De plus, réfrigérer la soupe pendant plusieurs heures l'aide à prendre et à épaissir.

Puis-je faire du Salmorejo sans pain ?

Bien que le Salmorejo traditionnel repose sur le pain pour son épaisseur caractéristique, vous pouvez réduire la quantité ou le remplacer par un avocat ou une petite pomme de terre bouillie pour une texture crémeuse similaire, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.

Combien de temps le Salmorejo se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Conservé dans un récipient hermétique, le Salmorejo peut être gardé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les saveurs s'approfondissent souvent et s'améliorent pendant la nuit.

Quelle est la meilleure huile d'olive pour le Salmorejo ?

Une huile d'olive extra vierge de haute qualité est primordiale. Elle contribue non seulement à la texture crémeuse mais confère également une part significative de la saveur distincte du plat, alors choisissez-en une que vous appréciez.

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