🇮🇹 Italie · Plats
Pâtes au Pesto Genovese
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Classique ligurien vibrant et aromatique, ce plat met en vedette un pesto de basilic frais mélangé à des pâtes, souvent enrichi de petits cubes de pommes de terre et de haricots verts pour une texture et une saveur supplémentaires. C'est un témoignage de la simplicité et de la richesse de la tradition culinaire italienne.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez et séchez soigneusement 80 g de feuilles de basilic frais. Il est crucial qu'elles soient complètement sèches pour éviter que le pesto ne s'oxyde et ne noircisse. Faites légèrement griller 40 g de pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés ; mettez de côté pour refroidir.
- 2
Épluchez et écrasez légèrement 2 gousses d'ail. Dans un robot culinaire, ou traditionnellement un mortier en marbre, combinez les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel de mer. Si vous utilisez un robot culinaire, pulsez jusqu'à obtenir une pâte grossière, en raclant les côtés au besoin.
- 3
Ajoutez progressivement 60 g de Parmigiano Reggiano râpé et 20 g de Pecorino Sardo râpé au mélange. Continuez à pulser ou à broyer, en versant lentement 150 ml d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le pesto atteigne une consistance lisse et vert vif. Évitez de trop mixer, ce qui peut chauffer le basilic et ternir sa couleur.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Épluchez et coupez 1 petite pomme de terre (environ 100 g) en petits cubes de 1 cm. Équeutez 100 g de haricots verts frais et coupez-les en morceaux de 2 cm. Ajoutez la pomme de terre et les haricots verts à l'eau bouillante.
- 5
Après 3 minutes, ajoutez 320 g de pâtes trofie ou trenette dans la même casserole avec les légumes. Faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, généralement environ 8-10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais croquants.
- 6
Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon. Égouttez soigneusement les pâtes et les légumes, en secouant l'excès d'eau. Cette eau amidonnée est votre arme secrète pour une sauce crémeuse !
- 7
Dans un grand saladier, combinez les pâtes et les légumes égouttés avec le pesto fraîchement préparé. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour créer une sauce onctueuse et émulsionnée qui enrobe chaque brin. Servez immédiatement, peut-être avec une pincée supplémentaire de Parmigiano Reggiano.
Questions fréquentes
Quel type de pâtes convient le mieux au Pesto Genovese ?+
Traditionnellement, les formes de pâtes liguriennes comme les trofie, les trenette ou les testaroli sont utilisées, car leurs torsions et leurs rainures retiennent magnifiquement le pesto. Les linguine ou les fusilli sont également d'excellents choix pour un enrobage uniforme.
Dois-je faire griller les pignons de pin avant de les ajouter au pesto ?+
Oui, faire légèrement griller les pignons de pin fait ressortir leur saveur de noisette et ajoute de la profondeur au pesto. Attention à ne pas les brûler, car ils peuvent devenir amers rapidement.
Pourquoi le pesto n'est-il pas cuit sur la cuisinière ?+
Le Pesto Genovese authentique n'est jamais cuit. Chauffer le basilic peut le faire s'oxyder, devenir foncé et perdre sa saveur fraîche et vibrante. Les pâtes chaudes sont suffisantes pour chauffer doucement le pesto.
Comment puis-je conserver le pesto restant ?+
Conservez le pesto frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours, couvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Il peut également être congelé pendant plusieurs mois.
Mundo Match
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