Escalivada (Légumes Grillés) vs Ratatouille

L'escalivada et la ratatouille subliment toutes deux les légumes de saison, mais offrent des expériences culinaires distinctes. L'escalivada mise sur la cuisson au feu pour obtenir une texture fumée et ferme, équilibrée par une pointe de vinaigre de vin rouge. À l'inverse, la ratatouille est un ragoût mijoté où tomates, thym et courgettes fondent en une consistance tendre et homogène. Bien que les deux utilisent ail et aubergine, l'escalivada souligne l'intensité du légume grillé, tandis que la ratatouille privilégie la douceur concentrée et aromatique du concentré de tomate.