Escalivada (Légumes Grillés) vs Ratatouille

Les deux plats reposent sur l'aubergine, le poivron, l'oignon, la tomate, l'ail et l'huile d'olive, mais traitent ces ingrédients de façon très différente. L'escalivada fait rôtir ou griller les légumes entiers jusqu'à ce que leur peau soit noircie et boursouflée. On les pèle ensuite avant de les tailler en longues lanières épaisses et très tendres. Le tout est relevé d'ail finement émincé et d'un généreux filet d'huile d'olive vierge extra, puis servi à température ambiante. La ratatouille, elle, coupe les légumes en dés, ajoute de la courgette et les fait dorer en cocotte. Elle les laisse ensuite mijoter avec tomates, concentré de tomate, thym et laurier, pour obtenir un ragoût fondant aux saveurs bien mariées, achevé au persil frais.