Escalivada (Légumes Grillés) vs Psari Plaki : Poisson Plaki au Four

Les deux plats reposent sur l'ail, l'huile d'olive, l'oignon, la tomate et le persil, mais les emploient de façons très différentes. L'escalivada fait rôtir ou griller entiers aubergines, poivrons rouges, oignon et tomates jusqu'à ce que leur peau noircisse, puis les pèle et les tranche en lanières fondantes et fumées, assaisonnées d'ail cru émincé et d'une généreuse huile d'olive, servies à température ambiante. Le psari plaki fait revenir oignon et ail pour une sauce tomate mijotée, cuite au four sur des filets de poisson blanc avec des rondelles de citron jusqu'à ce que la chair s'effeuille. L'un est un plat de légumes soyeux et fumé ; l'autre, un poisson au four chaud et nappé de sauce, relevé de citron et de persil.