Parmigiana di Melanzane (Parmigiana d'aubergines) vs Escalivada (Légumes Grillés)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, la tomate, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive, mais les traitent de façons très différentes. Dans la Parmigiana di Melanzane, des tranches d'aubergine salées sont frites jusqu'à dorer, puis superposées avec une sauce tomate au basilic longuement mijotée, de la mozzarella fraîche et du parmesan, et gratinées au four en un ensemble riche, bouillonnant et fondant. L'Escalivada fait rôtir au four ou griller les légumes entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse, puis les pèle et les tranche en lanières tendres et fondantes, aux côtés de poivrons rouges doux. Assaisonnée d'ail cru finement émincé et d'une généreuse dose d'huile d'olive, servie à température ambiante, elle offre un goût plus léger et plus direct.