Escalivada (Légumes Grillés) vs Pâtes alla Norma

Les deux plats reposent sur l'aubergine, la tomate, l'ail et l'huile d'olive, mais les traitent de façon très différente. L'escalivada rôtit ou grille les légumes entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse et cloque, puis les pèle et les taille en lanières fondantes, assaisonnées d'ail cru finement émincé et d'un généreux filet d'huile d'olive, avant de les laisser reposer et de les servir à température ambiante. La pasta alla Norma, elle, sale puis fait frire des tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les incorpore à une sauce tomate mijotée avec de l'ail brièvement revenu et du basilic, et mélange le tout bien chaud avec des rigatoni al dente, sous des copeaux salés et acidulés de ricotta salata.