🇪🇸 İspanya · Yemek
Escalivada (Izgara Sebzeler)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Escalivada, tipik olarak patlıcan, dolmalık biber, soğan ve domates içeren canlı ve lezzetli bir Katalan fırında veya ızgarada pişmiş sebze yemeğidir. Sebzeler yumuşayana ve isli bir lezzet alana kadar pişirilir, ardından soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve bol zeytinyağı, sarımsak ve tuz ile marine edilir. Tapa, garnitür veya hafif bir ana yemek olarak mükemmel, çok yönlü bir yemektir ve Akdeniz ürünlerinin sadeliğini ve tazeliğini sergiler.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın veya orta-yüksek ateşte kömür ızgarası hazırlayın. Patlıcanı, kırmızı biberleri, soğanı ve domatesleri iyice yıkayın. Kızartma sırasında daha kolay tutmak için biberlerin ve patlıcanların saplarını bırakabilirsiniz.
- 2
Bütün sebzeleri (patlıcan, kırmızı biber, soğan, domates) fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine veya doğrudan ızgara tellerine yerleştirin. Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin. Fırında 40-50 dakika pişirin veya ızgarada 30-40 dakika pişirin, ara sıra çevirerek, kabukları kömürleşip kabarcıklanana ve sebzeler çok yumuşayana kadar. Soğan ve domates daha hızlı pişebilir; yumuşadıklarında çıkarın.
- 3
Piştikten hemen sonra, sıcak biberleri ve patlıcanları bir kaseye aktarın ve streç film veya bir kapakla sıkıca kapatın. 15-20 dakika buharda bekletin; bu, kabuklarını soymayı çok daha kolay hale getirir. Soğan ve domatesin buharda bekletilmesine gerek yoktur.
- 4
Elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, biberlerin ve patlıcanların kömürleşmiş kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını dikkatlice çıkarın. Patlıcanı, biberleri ve soğanı uzun, kalın şeritler halinde dilimleyin. Domatesleri soyun ve kabaca doğrayın.
- 5
Soyulmuş ve dilimlenmiş sebzeleri bir servis tabağına güzelce dizin. İnce dilimlenmiş sarımsağı sebzelerin üzerine eşit şekilde dağıtın. Üzerine 60 ml kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin. Yağ, yemeğin lezzeti ve dokusu için anahtardır, bu yüzden cömert olun!
- 6
Bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İsterseniz, bir tutam asitlik için bir yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve tazelik için bir yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz serpin. Lezzetlerin güzelce harmanlanması için oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin.
- 7
Escalivada'yı oda sıcaklığında servis yapın. Tek başına, ızgara et veya balık yanında garnitür olarak veya çıtır ekmek üzerine yığılmış lezzetli bir tapa olarak harikadır. Bu yemek, rustik zarafeti ve İspanyol kırsalının canlı lezzetlerini bünyesinde barındırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Otantik Escalivada için sebzeleri ızgarada pişirmenin en iyi yolu nedir ve piştiklerini nasıl anlarım?+
Sebzeleri bütün olarak veya ikiye bölerek yüksek ateşte derileri iyice kömürleşip kabarcıklar oluşana ve etleri delindiğinde çok yumuşak olana kadar ızgarada pişirin. Bu, dumanlı bir lezzet ve kolay soyulma sağlar.
Escalivada için sebzeleri ızgaradan önce mi yoksa sonra mı soymalıyım?+
Sebzeleri her zaman ızgaradan sonra soyun. Kömürleşmiş kabuk pişirme sırasında lezzet katar ve iç kısmı korur, yumuşayınca kolayca çıkarılmasını sağlar.
Açık hava ızgaram yok. Escalivada'yı yine de yapabilir miyim ve en iyi alternatif yöntem nedir?+
Evet, benzer sonuçları sebzeleri sıcak fırında (yaklaşık 200°C/400°F) veya fırının ızgara ayarında, kabukları kararana ve çok yumuşak olana kadar kızartarak elde edebilirsiniz.
Escalivada'mın lezzetini nasıl en üst düzeye çıkarabilirim ve sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilmelidir?+
En iyi lezzet için, soyulmuş sıcak sebzeleri zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, tuz, karabiber ve taze maydanoz ile tatlandırın, ardından en az 30 dakika marine olması için bekletin. Escalivada geleneksel olarak oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edilir, bu da lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlar.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Escalivada (Izgara Sebzeler) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
