Giouvetsi: Doyurucu Yunan Kuzu ve Arpa Şehriye Güveci

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Defne Yaprağı2 adet
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Çubuk Tarçın1 adet
• Oregano1 çay kaşığı
• Taze Maydanoztaze maydanoz
• Tuz1.5 çay kaşığı
• Soğan1 büyük
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Domates püresi800g
• Dana Suyu700 ml
• Beyaz Peynir100g
• Kırmızı Şarap250 ml
• Kuzu kol1.2 kg
• Arpa şehriye400g

Nasıl Yapılır

• 1

  1.2 kg kemiksiz kuzu butunu (5cm/2 inç küpler halinde kesilmiş) kağıt havluyla kurulayın. 1.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberle cömertçe baharatlayın. Bu ilk baharatlama, lezzet için çok önemlidir.

• 2

  Büyük (6-7 litre) döküm tencereyi veya ağır tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Yağ parlamaya başlayınca kuzuyu tencereyi kalabalıklaştırmadan partiler halinde her tarafı derinlemesine kızarana kadar (her tarafı yaklaşık 3-4 dakika) mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu çıkarıp bir kenara alın.

• 3

  Isıyı orta seviyeye düşürün. Tencereye 1 adet büyük doğranmış soğan ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. 4 diş kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırarak, kokusu çıkana ve salça hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

• 4

  Tencerenin dibindeki kahverengi tortuları kazıyarak 250 ml kuru kırmızı şarabı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kuzuyu tencereye geri koyun. 800g ezilmiş domates, 700 ml dana suyu, 1 tarçın çubuğu, 2 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. İyice karıştırın.

• 5

  Güveci hafifçe kaynamaya bırakın, ardından döküm tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın ve 1 saat 30 dakika veya kuzu çatal yardımıyla dağılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Kurumadığından emin olmak için düzenli olarak kontrol edin; gerekirse biraz su veya et suyu ekleyin.

• 6

  Tencereyi fırından çıkarın. 400g arpa şehriyeyi karıştırarak ekleyin. Sıvı çok kalın görünüyorsa, ek olarak 250 ml sıcak su veya et suyu ekleyin. Arpa şehriyenin suya battığından emin olmak için iyice karıştırın.

• 7

  Kapaklı tencereyi fırına geri koyun ve arpa şehriye al dente olana ve sıvının çoğunu çekene kadar 20-25 dakika daha pişirin. Yemek hala soslu olmalı, kuru olmamalıdır.

• 8

  Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin. Bu, arpa şehriyenin tamamen hidrate olmasına ve lezzetlerin birbirine karışmasına olanak tanır. 100g ufalanmış beyaz peynir ve doğranmış taze maydanozla süsleyerek servis yapın.