Rabo de Toro (Öküz Kuyruğu Yahni)

• Sarımsak4 diş sarımsak, kıyılmış
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Havuç2 orta boy havuç, küp doğranmış
• Defne Yaprağı2 adet defne yaprağı
• Domates Salçası2 yemek kaşığı domates salçası
• Kekik1 çay kaşığı kuru kekik
• Dana kuyruğu1.5 kg öküz kuyruğu, parçalara ayrılmış
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük soğan, doğranmış
• Un2 yemek kaşığı, çok amaçlı un
• Karabiberdamak zevkine göre
• Dana Suyu500 ml et suyu
• Kırmızı Şarap750 ml (1 şişe) sek kırmızı şarap

Nasıl Yapılır

• 1

  1.5 kg öküz kuyruğu parçalarından fazla yağı kesin. Kağıt havlularla iyice kurulayın, ardından tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın. Bu ilk baharatlama, derin lezzet oluşturmak için çok önemlidir.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını parlayana kadar ısıtın. Baharatlanmış öküz kuyruğu parçalarını 2 yemek kaşığı çok amaçlı una bulayın, fazlasını silkeleyin. Bu, güzel bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur.

• 3

  Unlanmış öküz kuyruğunu tencereyi aşırı doldurmadan partiler halinde, her tarafı iyice kahverengileşene kadar, her bir tarafı yaklaşık 3-5 dakika kızartın. Kızarmış öküz kuyruğunu bir tabağa çıkarın ve bir kenara koyun. Bu adımı acele etmeyin; iyi kızarmak iyi lezzet demektir.

• 4

  Ateşi orta seviyeye düşürün, gerekirse tencereye 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. 1 büyük doğranmış soğan, 2 küp doğranmış orta boy havuç ve 4 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları sıyırın.

• 5

  2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın ve rengi ve lezzeti derinleşene kadar 2 dakika pişirin. Ardından, 750 ml (1 şişe) sek kırmızı şarabı dökün, tüm lezzetli dibi çözmek için tencerenin dibini kazıyın. Kaynamaya bırakın ve yaklaşık dörtte bir oranında azalmasına izin verin, yaklaşık 5-7 dakika.

• 6

  Kızarmış öküz kuyruğunu tencereye geri koyun. 500 ml et suyu, 2 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. Sıvı öküz kuyruğunu çoğunlukla kaplamalıdır; değilse, biraz daha et suyu veya su ekleyin. Yahnayı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık seviyeye getirin.

• 7

  Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve Rabo de Toro'yu 3 ila 4 saat boyunca veya öküz kuyruğu inanılmaz derecede yumuşayana ve kemiğinden neredeyse ayrılana kadar yavaşça pişirin. Periyodik olarak karıştırın ve yeterli sıvı olduğundan emin olun, çok kuru görünüyorsa daha fazla et suyu ekleyin.

• 8

  Öküz kuyruğu yumuşayınca defne yapraklarını çıkarın. Yahnayı tadın ve gerektiği gibi tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın. Daha zengin bir sos için, öküz kuyruğunu geçici olarak çıkarabilir ve sosu orta ateşte istediğiniz kıvama gelene kadar daha fazla azaltabilirsiniz. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak kızarmış patates veya kabuklu ekmekle.